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转型“大排档”靠谱吗？
酒馆扩张遇阻，海伦司转身介入餐饮行业，并以轻资产模式为主导，在酒馆生意之外寻求新的增长曲线。
2022年5月份，海伦司在湖北恩施利川市龙船天街推出了“海伦司·越”。这是一个融合了大排档、小酒馆、烧烤摊等流行的夜间消费业态，白天出售咖啡、奶茶和披萨等下午茶餐食，晚上则在买酒的同时提供烤串、卤菜等。
资料显示，利川市是湖北恩施自治州面积最大、人口第二的县级市，旅游产业是推动当地经济发展的主要抓手。由于市内无高等院校，使得利川市当地的夜间消费人群多以游客、上班族为主。
针对这样的消费群体，高性价比酒水，平价消费仍然是“海伦司·越”的核心竞争优势。大众点评数据显示，该门店平均消费为30-70元/人。
此外，新门店装修更加豪华，主打氛围感社交环境，但经营模式系海伦司与当地物业方合作开设加盟门店，资产投入更轻。
利川店开业两个月后，据招商证券调研显示，门店面积达到560平米，日均营业额可达2.5万元。
在初步验证了下沉及县域市场对改造大排档和夜间消费场所的需求后，2022年8月19日，海伦司·越二店落地湖北荆州的县级市监利。
有观点指出，在消费需求修复的背景下，海伦司通过将酒馆和大排档融为一体的模式参与“夜经济”，不失为一种有益的尝试。
但是也应该注意到，增加烧烤和卤菜等品类，这也意味着增加更多的人力和管理成本；况且餐饮不同于酒水，对之前未有过餐饮经营经验的海伦司而言，食材统一采购和配送等都可能是其要面临的问题。
此外，仍保留低价打法的“海伦司·越”，如何在当地商家激烈的竞争下，延续物美价廉风格的同时保证食品安全，也是一大挑战。
而在连续两年亏损之后，海伦司肩上的盈利压力更大了，如果不能兼顾扩张和盈利之间的平衡，“海伦司·越”或很难在各地“开花结果”。
来源：雷达财经 郑茜宛 共3页 上一页 [1] [2] [3]
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