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根据招股书显示，餐厅经营是绿茶收入的主要来源。受旗下餐厅网络快速扩张的推动，绿茶的收入从2018年的13.12亿元增至2019年的17.37亿元，同比上升32.4%；利润也从4440.1万元增长到1.06亿元。2020年，绿茶由盈转亏，一年亏损5526.2万元，收入同比减少9.6%至15.7亿元，仅广东地区收入同比增长8.7%，其余地区收入均有不同程度的下滑。2021年，绿茶收入为22.93亿元，净利润1.14亿元。
不难看出，近三年来，绿茶餐厅的经营状况起伏较大，未来增长存在极大的不确定性，发行条件不被看好。
面对这些年营业额、客流量以及翻台率下滑的窘境，绿茶积极求变，却以失败告终。2014年和2015年，绿茶曾开出西餐品牌Playking和东北炖菜品牌“关东造”，但因经营不善均已关闭歇业。目前，绿茶旗下的餐饮品牌仅有绿茶餐厅一个。
绿茶不断的推陈出新，不但没有成功打造爆款，更是让酷爱原有口味的消费者们弃之而去。更为“致命”的是，300余道菜，顾客或只记住了面包和烤鸡。
招股书显示，2020年及2021年绿茶分别推出了147道及178道新菜品，但这些新菜并没有形成口碑，其中最受消费者推崇的菜品，依然是其刚创立时就推出的面包诱惑、绿茶烤鸡、石锅豆腐等。
“作为主打融合菜的馆子，代表作只有一道甜品；更重要的是，出道14年‘拿得出手’的还是只有这个淋满冰淇淋的面包吐司。”李先生对记者说道。
对此，业内人士透露，新式茶饮品牌基本上能做到每个月都有新品，火锅品牌也不断在更新菜品，绿茶受欢迎的菜品还是“旧款”，产品创新明显不足。
值得注意的是，绿茶的困扰还不限于此，菜品品质控制不佳、注重装修而非品质等问题让消费者败光好感。
2020年，河北石家庄桥一绿茶餐厅店面被曝出存在后厨人员食用客人菜品，将熟食放在垃圾桶上、待加工肉类食材堆放在地上、餐具未按要求消毒、部分员工没有健康证等多种问题。
此外，黑猫投诉平台上也不乏对绿茶餐厅菜品变质相关的投诉。其中包括外卖发现菜品质量出问题后无人处理、沙棘肥牛中吃出头发、餐具不洁、牛肉有黑色毛、米饭有鼻屎等一系列相关问题。
赢商大数据中心公布的历年年度餐饮品牌榜单TOP50显示，绿茶餐厅最近一次上榜时间还停留在2016年。而在红餐网发布的“2020中国餐饮品牌力百强榜”以及入围“2021中国餐饮品类十大品牌”的200个餐饮品牌中，均再无绿茶的身影。
从火爆到遇冷，从好感到差评，从疯狂扩张到业绩下滑，与此同时，外部环境正在发生翻天覆地的变化，中式餐饮赛道竞争加剧，年轻消费者口味快速更迭的当下，众多更具特色、更新潮的创新餐厅纷纷崛起。
绿茶，这个“初代网红”亟需讲好一个新故事。
来源：金融投资报 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 绿茶 |
