2021年3月，Green Tea Group Limited（绿茶餐厅集团，简称“绿茶集团”）向港交所递交招股书，6个月后招股书被披露“失效”；2021年10月，绿茶集团再次向港交所递交上市申请，2022年3月上旬通过上市聆讯并披露了聆讯后招股书。4月7日，新京报记者在港交所网站上注意到，绿茶集团的上市申请材料显示“失效”。
作为初代“网红”，绿茶餐厅虽然被冠以“过气”“老旧”的标签，但与很多转瞬即逝的“网红”餐饮相比，它已经受了十几年的发展和考验。从招股书中披露的数据来看，除了2020年，绿茶餐厅的营收和净利润近几年都基本保持稳定增长。业内人士认为，在中式餐饮赛道竞争加剧，年轻消费者口味快速更迭的当下，众多更具特色、更新潮的创新餐厅纷纷崛起。绿茶被诟病的菜品缺乏特色、社交属性不强、缺乏打卡属性是其处于尴尬位置的痛点。绿茶餐厅的重点问题在于要重新找准定位。
材料“失效”或为发行条件不理想
绿茶集团的上市之路可谓一波三折。2021年3月绿茶就递交过一次招股书，但被指出中文版招股书存在不止一处信息出错的情况，包括财务单位矛盾，“流动负债总额”写成了“流动资产总额”等。2021年9月，据港交所披露，绿茶集团此前递交的招股书已失效。2021年10月，绿茶集团更新了招股书，于今年3月上旬成功通过聆讯。
有业内人士认为，此次“失效”，并非绿茶餐厅没能满足上市的资格，而是发行条件不理想，尤其是疫情多发致使餐厅经营情况不稳定，未来增长存在极大的不确定性。
图/港交所官网截图
根据招股书显示，餐厅经营是绿茶集团收入的主要来源。受旗下餐厅网络快速扩张推动，绿茶集团收入从2018年的13.12亿元增至2019年的17.37亿元，同比上升32.4%；利润也从4440.1万元增长到1.06亿元。2020年受疫情影响，绿茶集团由盈转亏，亏损5526.2万元，收入同比减少9.6%至15.7亿元，仅有广东地区收入同比增长8.7%，其余地区收入均有不同程度的下滑。据绿茶集团聆讯后招股书显示，公司2021年的收入为22.93亿元，净利润1.14亿元。
同时，绿茶集团因为业绩及租赁合同到期等原因关闭部分门店，2018年、2019年、2020年分别关店4家、4家和6家。截至最后实际可行日期（2022年2月25日），绿茶餐厅的餐厅网络包括236家餐厅，覆盖中国18个省份、4个直辖市以及3个自治区。
值得注意的是，绿茶集团旗下餐厅的翻台率持续下滑。绿茶餐厅创始人王勤松曾在接受媒体采访时表示，绿茶餐厅的翻台率“一天4次是下限，7次是上限”。在他看来，4次是大众餐饮的一道门槛。而招股书显示，绿茶餐厅的翻台率由2018年的3.48跌至2019年的3.34，2020年进一步下降至2.62，2021年9月30日上升至3.32。有业内人士认为，这样的数据虽然不比当年，但总体来看也还是维持在稳定的水平，在餐饮业中属于中等偏上。而新京报记者也注意到，包括七欣天、捞王等准备上市的品牌翻台率都未超过3。
“快时尚”定位优势不再
根据公开资料，2004年，王勤松、路长梅夫妇在杭州开了一家青年旅社“绿茶”，为背包客提供餐饮和住宿。由于青年背包客来自全国各地，且多追求性价比，夫妻二人便为大家提供融合菜。经营一段时间后，王勤松意外发现，来旅社吃饭的客人反而比住宿的多，二人钻研的烤鸡及火焰虾尤其受顾客青睐。2008年，第一家绿茶餐厅开在杭州西子湖畔。绿茶餐厅定位为高性价比的“新中式融合餐饮”，餐厅人均消费在50元-80元间。
餐厅一开业，绿茶餐厅就因菜品性价比高、环境优美等特点，赢得开门红，被大众点评网评为“2009年度最受欢迎餐厅Top 50”，并迅速发展成“网红”餐厅。2010年，绿茶的第二家店开到了北京，王勤松认为“北京的包容性更强，餐饮文化更多元”。随后，他陆续将餐厅开到了上海、苏州、宁波等地。
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