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高层换血引发外界对于呷哺呷哺内部管理问题的猜想，也必然会引起企业内耗。为此，呷哺呷哺创始人、董事长贺光启重出江湖，在公司宣布解任赵怡的同时，贺光启被任命为新的行政总裁。
“加减法”能否提振
面对持续下行的业绩走势，自2021年下半年开始，贺光启便进行了大刀阔斧的改革措施，首要的举措就是关店。
“经过两个多月的市场走访，我们发现部分门店出现了严重的选址错误，导致亏损。”2021年8月19日，贺光启公开透露了即将关闭200家亏损门店的决定。此外，呷哺呷哺旗下高端品牌in xiabu xiabu和门店将陆续全面退出市场。
然而，在闭店的同时，呷哺呷哺旗下高端火锅品牌湊湊却选择了逆势扩张。呷哺呷哺方面曾公开表示，2021年10月湊湊计划新开12家店，其门店将重点布局在北京、上海、广州等一线城市，以及南京、杭州、宁波等新一线和二线城市，抢占高端火锅市场。
湊湊也不负众望在2021年实现了较好的业绩，财报显示，2021年，湊湊实现营收23.59亿元，同比上涨39.8%。值得关注的是，湊湊在三线城市和香港门店的业绩增长强劲。其中，湊湊在三线城市的营收同比2020年增长了将近2倍，香港门店营收取得近九成的高增长。
除了门店外，呷哺呷哺最重要举措是“降价”，回归初心。而这一计划无非是减缓因菜品涨价,顾客们怨声载道的情况。2021年11月，贺光启在第一财经峰会上公开表示，呷哺呷哺将回归大众消费路线。同年12月22日，呷哺呷哺宣布，其全国门店已正式启用高性价比的全新菜单。
那么，呷哺呷哺的一系列举措是否有望能改变其在业绩上的颓势？
著名战略定位专家、上海九德定位咨询公司创始人徐雄俊告诉《时代周报》记者，及时关闭收益不好的门店确实能做到机制止损。疫情之下整个餐饮行业的消费力不足，导致餐饮行业呈现出降价的趋势，因此呷哺呷哺的降价策略也是顺势而为。
江翰则表示，呷哺呷哺以高性价比起家，回归大众路线确实是不错的选择，但当下巴奴毛肚火锅、小龙坎、周师兄等火锅快速发展，抢占市场份额，竞争愈发激烈，呷哺呷哺的市场竞争力早已不如辉煌时期。所以这些做法只能赢回一部分客户，能否实现突破，还是未知。
对于今年的规划，今年1月，贺光启在接受《时代周报》记者采访时曾表示，“2022年我们除了会在多品牌布局、国际化转型等方面加速推进之外，还会启动‘东扩南进’战略，将在东部沿海城市、长三角区域和大湾区快速的扩张布局。”
对此，徐雄俊表示，当前疫情反复，并非是扩店并的最好时机，找准时机做出针对性操作才能对业绩恢复更加有效。（来源：时代周报猛犸工作室） 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 火锅 |
