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餐饮行业的现金流一向是让其他行业艳羡的。虽然密集的采购、员工成本、房租支出都需要强大的现金支持，但回款较快，顾客消费掏钱，不存在大量应收账款。
怎奈停工20天，就传出西贝莜面村自爆家门危机：全国400多家连锁店均已停业，2万多员工每月工资就得1.56亿元，公司现金流难扛3个月。
作为行业龙头，西贝如此不堪一击？
由于西贝还未上市，我们暂且从同行业上市公司寻求压垮西贝的稻草。
据国信证券研报显示，以海底捞、呷哺呷哺、九毛九等餐饮龙头为例，其原材料、人工及租金占其总收入的比重70-75%，是其最主要的成本构成。
其中原材料占比最高，其次为人工，再次为租金。
展开剩余74%
西贝的成本负重也在这三样。原材料是行业共同面临的问题，暂且只谈人工和租金成本。虽然未上市，但西贝的“摊子”铺的不比海底捞小。
2万名员工成本，全国400多家连锁店租金问题，确实是不小压力，尤其是面对尚不能明朗的开业时间，以及开业后或将清淡的生意。
但西贝的问题远不止于此。细究其业务可以发现，公司餐厅以传统的到店获客为经营模式，外卖业务少之又少。
从其菜品清单看，多数也不适宜打包外送。做有品位的餐厅，天生似乎要与外卖绝缘。
以行业公司海底捞看，其在国内也有550家参观，员工数万之众，甚至停工期间的每日支付的成本比西贝还要巨大。
但海底捞虽做火锅，相对传统餐饮，火锅外卖可能更为复杂。但海底捞一直不遗余力地发展外卖业务。早就推出各色自嗨锅，有肉有素，供应市场。
多重业务发展模式，让海底捞抗风险能力大大加强：即使关店，公司仍然有半成品的火锅可售，外卖业务提供一定收入。
相较之下见短长，西贝的抗风险能力仍需要与行业魁首学习。
西贝危机化解，中小餐饮企业怎么办？
幸运得是，董事长贾国龙的呼声得到四方相助。据人民日报报道，2月6日，西贝获得浦发银行授信额度5.3亿元，其中1.2亿元贷款已经于次日到账。 共2页 [1] [2] 下一页 搜索更多: 西贝 |
