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即将上市的海底捞，让呷哺呷哺感到了前所未有的压力。
攒足了劲头，意欲赶超对手，呷哺呷哺快速开店扩张，却不想被一只出现在火锅里的老鼠带入了食品安全事故风波。
9月6日，山东潍坊一位消费者称，当天带家人去当地的一间呷哺呷哺火锅店吃饭时，怀孕的妻子从火锅的锅底汤里捞出了一只老鼠。
食品安全事故背后，或许是呷哺呷哺近几年来的高速扩张留下的“后遗症”。公开数据显示，从2014年起，呷哺呷哺就一直保持每年新开店100家左右的速度。
“严格要求食品卫生是餐饮企业的底线和红线，一旦触及会带来巨大的负面影响。这个问题的出现，说明呷哺呷哺在快速发展中，终端的安全管理落后于上游的管理，这与各地的人才配备应该有不可分割的关系，说明呷哺呷哺的管理队伍跟不上市场的快速发展。”营销专家路胜贞对时代周报记者表示道。
食品安全之殇
这并非呷哺呷哺第一次面临食品安全事故风波。
2013年，有媒体报道称，记者暗访呷哺呷哺北京某家门店后发现，呷哺呷哺“操作间内清洗池一池水涮出500多个餐具，洗完带油花”，消毒池和冲洗池一直闲置不用，餐具没有经过消毒过程便装盘使用。
2012年，两名消费者在呷哺呷哺北京某家门店的醋瓶中发现疑似蛆类的白色条状活物，尽管店方后来作出道歉并愿意赔偿相应损失，但同样也给呷哺呷哺的声誉蒙上污点。
与火锅行业另一巨头海底捞一样，呷哺呷哺门店运营模式为直营，对外不开放加盟，这在一定程度上大大减少了食品安全隐患。但无论是海底捞还是呷哺呷哺，均未能绕过食品安全问题。去年，海底捞位于北京的某家门店后厨食品安全隐患被曝光，如后厨老鼠四窜，清理卫生用具簸箕、扫帚和餐具同池混洗、用顾客使用的餐具(如火锅漏勺)掏下水道等一些不卫生的后厨操作。
著名战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊认为，发生食品安全事故几乎是餐饮行业的“概率事件”。“不管是全球顶级的餐饮连锁店如麦当劳、肯德基或是星巴克，它们也会出现类似的食品安全事故，几乎无法避免。”徐雄俊表示。
不过，路胜贞则认为，呷哺呷哺在原料采购及配送环节有着严格的流程，尤其在肉类采购上对供应商采取的定期巡查和在屠宰环节有严格的标准，在蔬菜上也有固定的基地进行统一采购，统一配送，而老鼠事件的出现问题是在终端厨房环节的管理漏洞，发生此次事件说明呷哺呷哺在快速发展过程中，终端的安全管理落后于上游的管理。
高速扩张藏隐忧
“老鼠门”背后，是呷哺呷哺近年来的高速扩张。
时代周报记者查询该公司招股书及年报发现，2011–2017年，呷哺呷哺门店数分别为243家、330家、394家、452家、552家、639家和759家，每年平均以100家的开店规模在扩张。截至2018年6月底，呷哺呷哺有780家呷哺餐厅，遍布中国14个省份的86个城市以及3个直辖市。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，呷哺呷哺快速开店的动机在于：一方面，呷哺呷哺此前受众较为单一，使得其利润具有明显的天花板效应，需要扩大经营范围；另一方面，呷哺呷哺也需要通过做大公司的规模来保证利润。 共2页 [1] [2] 下一页 搜索更多: 呷哺呷哺 |
