群众线上订餐最关心什么？线上店铺证照是否真实有效？后厨加工环境是否干净卫生？食材进货渠道能否全程溯源？外卖配送过程如何避免污染？近期，河南省许昌市市场监督管理局魏都区分局组织执法人员，采取“四不两直”方式，针对辖区商圈、校园周边、居民区高频订餐网点，开展网络餐饮食品安全专项监督抽查，打通线上餐饮监管全链条。
本次专项抽查针对热销外卖店、烧烤饮品店等高风险业态，采取线上平台比对+线下后厨实地核查双向核验模式，对照六大核心环节逐项排查，全程拍照留证、台账同步登记，实现线上线下监管无盲区。
线上资质核验：严防虚假公示、幽灵店铺。执法人员现场登录主流外卖平台，逐户比对店铺线上公示信息与线下实体门店，重点核验主体资质证照、实体场景信息、经营模式标识、名称一致性信息等。
从业人员健康管理：落实全员持证上岗。现场核查后厨所有接触食品工作人员健康证明，核对健康证有效期、年度体检记录、岗前食品安全培训档案。要求商户落实每日晨检制度，穿戴统一工服、口罩、帽子上岗，严禁带病加工食品。
食材采购与储存：筑牢源头溯源防线。重点检查食材进货查验台账、供应商资质、肉品检疫合格证明、蔬菜农残检测单据，要求米面油、生鲜肉类、调味品全部留存索证索票资料，台账留存期限不少于2年。冷藏设备温度稳定控制0-8℃、冷冻设备≤-18℃，食材分区分类存放合规率，做到生熟砧板、刀具双色标识分开使用，食品离地离墙10厘米存放，无过期、变质、三无原料，食品添加剂严格执行“五专”（专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账）管理制度，无违规添加行为。
后厨环境卫生与三防设施：消除交叉污染隐患。全覆盖检查加工区、清洗区、打包区、库房卫生状况，核查防蝇、防鼠、防尘三防设施是否完好启用，下水道、垃圾桶密闭保洁、油污定期清洗落实情况。
餐具清洗消毒：严控餐用具微生物风险。逐户查验餐具清洗、浸泡、高温消毒、保洁存放全流程记录，查看消毒柜正常运行、保洁柜密闭防尘，随机开展餐具洁净度快速检测。
外卖配送管控：规范食安封签闭环管理。按照新规要求重点核查食安封签使用情况，督促商户每份外卖餐品全部粘贴一次性可撕毁食安封签，杜绝配送途中餐品拆封、污染。
下一步，魏都区分局将持续深化网络餐饮常态化监管，坚持“线上智慧巡查+线下突击抽查”长效机制，加大外卖店抽检频次，压实外卖平台入网审核主体责任。同时常态化开展食品安全上门指导、法规宣讲，畅通12315投诉举报渠道，推动商户自律、平台管控、群众监督多方共治，全方位守护辖区群众线上订餐“舌尖上的安全”。
来源：中国质量新闻网 通讯员 杨琳琳
