一、科学防控细菌性食源性疾病
夏季高温高湿的环境为微生物的快速繁殖提供了“温床”，细菌增殖速度呈指数级增长，极易导致食物腐败和食源性疾病暴发。
常见的致病菌种类繁多、来源各异
沙门菌和致泻大肠埃希菌以畜禽为天然宿主，易污染生肉、蛋和奶；
副溶血性弧菌是水产品（如鱼虾贝类）的常见共生菌；
产气荚膜梭菌和蜡样芽孢杆菌广泛存在于土壤和环境中，可污染蔬菜、米饭等；
而金黄色葡萄球菌甚至常驻于健康人的皮肤、鼻腔和咽喉。
烧熟煮透是杀灭细菌的最直接手段，要求食物中心温度达到70℃以上并维持至少1分钟。
同时，严防交叉污染，处理生食后务必用洗涤剂和流动水彻底洗手，避免生汁液溅到即食食品上。
对于学校、企事业单位等集体用餐单位，还需确保成品在安全的温度下储存和运输：热藏温度应保持在65℃以上，冷藏则需低于4℃。
二、汛期食品安全提示
汛期降水频繁、温湿度过高，食材易霉变、水源易污染，餐饮安全风险增大。现就汛期食品安全提示如下：
1.使用安全的水和原材料
暴雨环境下水源易受到微生物的污染，尽量饮用瓶装水，非瓶装水一定要煮沸后饮用。
不吃洪水浸泡过霉变、腐烂的粮食、禽畜、果蔬和其他食品。
2.保持清洁
厨房和厨具保持清洁，水淹后及时清洗消毒。
制备和存放食品的场所防蝇防鼠，餐前便后及制备食品期间勤洗手。
3.生熟分开
冰箱内存放食品时要生熟分开，使用包装袋或器皿密封储存，并分层存放。
4.烧熟煮透
肉、蛋、水产品彻底煮熟，剩饭剩菜确认未变质并经彻底加热后食用。
注意预包装食品保质期，不食过期食品。
5.保持安全温度
少量多次制备，即做即食。剩饭剩菜及时冷藏，但不宜久存。
三、痛风食养原则
痛风是一类典型的“吃出来的、但可以管得住”的代谢性疾病。
在均衡营养基础上，控制嘌呤摄入、减少尿酸生成，并多饮水促排泄。
01、限制嘌呤
不吃或少吃动物内脏、部分海鲜（鲭鱼、贝类、鱿鱼）及浓肉汤；
警惕“高嘌呤＋冰镇/大量酒精”的组合，如冰啤酒配海鲜，极易诱发急性发作。
02、蔬奶充足、限制果糖
推荐每日摄入不少于500g新鲜蔬菜、200—350g水果和300mL以上或相当量的奶及奶制品，远离含糖饮料、鲜榨果汁、果脯蜜饯等。
03、足量饮水，限制饮酒
在心、肾功能正常情况下，应当足量饮水，每天建议2000～3000mL。
限制饮酒，急性痛风发作、药物控制不佳或慢性痛风性关节炎的患者应不饮酒。/健康科普
来源：陕西疾控
