北京讯，近日，北京市市场监管局面向全市餐饮服务单位发布汛期食品安全风险提示，从原料管控、加工操作、用水管理、环境消杀、人员管理五大方面明确工作要求。
提示要求各餐饮单位要严格加强食品原料管控，落实进货查验制度，严禁采购、使用被水浸泡及腐败变质食材。同时，规范库房温湿度管理，定期盘点库存，及时清理过期、变质食品。
在食品加工环节，餐饮企业须严格执行生熟分开、荤素分离要求，所有餐食必须烧熟煮透，保证食品中心温度达70℃以上。严控凉菜、熟食储存条件，按需制作餐食，避免成品在常温下长时间存放，坚决杜绝变质剩饭菜再次售卖。
针对汛期用水安全，提示明确，食品加工须使用符合国家标准的市政供水或预包装饮用水。恢复供水后要先观察水质状态，禁止使用未经煮沸、净化的水制作饮品和食用冰块，并定期对制冰设备清洁消毒。
雨后环境消杀保洁工作同样不容忽视。各单位要及时清淤排水，对受淹区域全面清洁消杀，配齐病媒生物防制设施。被雨水浸泡过的餐用具须按规范清洗消毒，无法处置的要及时报废。
此外，餐饮单位不得安排无健康证明的人员接触直接入口食品，严格落实晨检制度，出现呕吐、腹泻等消化道不适症状的员工须立即停止上岗作业。
来源：中国消费者报 记者 万晓东
