济南讯，今年以来，山东省宁阳县市场监管局聚焦餐饮食品安全监管薄弱环节，围绕精细化、智慧化、常态化监管目标，创新推行亮后厨、亮信息、亮诉求、亮长效“四亮”工作法。通过打通监管堵点、优化监管流程、激活社会共治，构建起透明可视、全程可溯、响应高效、机制稳固的餐饮安全监管新格局，切实守护消费者“舌尖上的安全”。
宁阳县升级“明厨亮灶”建设标准，实行分类差异化透明监管。针对学校食堂、大中型餐饮单位等重点场所，推广“物理透明+智慧监控”模式，升级“互联网+明厨亮灶”设备，对食材储存、加工、烹饪、餐具消杀等关键环节实行24小时联网监控，画面同步接入门店公示屏和县级智慧监管平台，实现消费者可视、监管者可巡。针对小微餐饮、街边小店，全面推行透明隔断和开放式厨房改造，打破后厨监管禁区。同时将设备运维、后厨环境、操作规范等纳入日常巡检，重点整治生熟混放、冷链断链、环境卫生差等问题，从源头防范食品安全风险。
为破解餐饮信息零散、溯源困难等难题，全县餐饮单位统一设置一站式综合公示栏，集中公示经营资质、食品安全制度、日常检查、抽检结果、隐患整改等八大类核心信息。创新推行“进货查验双公示”制度，要求商户完整留存食材合格证明、检疫报告和进货台账，常态化公示肉品、粮油、调味品等核心食材来源渠道。晨检、环境消杀、废弃物处置、自查排查等台账信息全面公开，搭建起全流程透明化、可追溯的监管体系，让餐饮经营全程置于社会监督之下。
为打通餐饮消费维权“最后一公里”，宁阳县创新优化群众监督维权模式，依托全域餐饮监管体系，在辖区所有餐饮门店统一张贴“即诉通”监督公示标识，常态化公示门店负责人联系方式。消费者就餐时若遇到食品安全问题或消费争议，可直接现场联系门店负责人沟通处置，实现纠纷问题不出店、当场化解、就地处理，大幅精简维权流程、节省群众时间成本。对于现场无法妥善化解的问题，相关诉求信息将实时同步至监管后台与属地执法人员，系统自动生成工单、限时督办。当地建立标准化处置闭环，明确普通消费纠纷24小时办结反馈、食品安全隐患48小时现场核查整治的处置标准，所有诉求处置结果及时回应群众，并记入商户信用档案、对外公示，持续提升辖区餐饮投诉办结率与群众满意度。
为避免整治流于形式、问题反弹回潮，宁阳县将“四亮”工作法融入餐饮安全全链条常态化监管。监管部门把明厨运行、信息公示、台账记录等纳入常态化排查清单，精准排查隐性风险，依托公示信息反向核查食材溯源，严防不合格食材流入市场。对后厨违规、台账造假、公示缺位、整改不力等行为从严查处、即时整改，强化信用监管震慑力。健全“检查—整改—复核—公示”闭环工作机制，层层压实监管责任与经营主体责任，推动餐饮监管从阶段性突击整治转向制度化、常态化长效治理，持续筑牢全域食品安全防线。
来源：中国消费者报 记者 尹训银
