中国质量新闻网讯 为全面压实重点场所食品安全主体责任，规范食品加工操作流程，切实保障师生、老年人、医护人员等重点人群饮食安全，近日，黑龙江省兰西县市场监管局组织开展全县学校（幼儿园）、养老机构、医疗机构食堂食品安全专题培训，县域内各类重点场所食堂负责人、食品安全管理员及从业人员共130人参加培训。
培训会上，执法人员紧扣食堂食品安全全流程管理，聚焦核心要求、关键环节，围绕法律法规、责任落实、操作规范、违法查处等重点内容精准授课。培训系统解读《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《学校食品安全与营养健康管理规定》《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》等核心法律法规和规定，清晰界定法定职责，要求全员知法懂法、依法依规操作。同时，明确学校（幼儿园）、养老机构、医疗机构主要负责人为食品安全第一责任人，严格落实“日管控、周排查、月调度”机制，细化岗位职责，实现隐患闭环管理。严把食材入口关，严格执行进货查验、索证索票、台账记录制度，规范储存管理，做到生熟分开、离地离墙，确保源头可控、全程可溯。
培训聚焦关键环节风险防控，对涉及食堂食品安全的主要法律、法规及规定；食品安全主体责任；食材原料管理；从业人员管理；加工制作过程控制；清洗消毒过程控制；有害生物防治等作出全面规范。要求从业人员持证上岗、落实晨检制度，规范个人卫生及操作行为；严控加工流程，防止交叉污染，确保食品烧熟煮透，不供应隔顿隔夜饭菜；规范餐饮具消毒流程，完善“三防”设施，及时清理餐厨垃圾，净化就餐环境。严格执行留样制度，做到专人负责、专柜存放、足量留样、达标保存，保障应急溯源高效处置。
培训严明执法底线，明确对无证经营（过期、超范围经营）、未配备食品安全总监、食品安全员，或未开展培训考核；从业人员操作不规范；采购、使用不合格、过期、变质、三无食材；未落实进货查验、索证索票制度；制售高风险禁止食品；食品添加剂使用不规范；生熟混放、交叉污染；餐具、饮具未清洗消毒或消毒不合格；食堂环境卫生不达标；未按规定落实食品留样制度；未落实校长（园长）陪餐制度；未建立食品安全管理制度；发生食品安全事故未处置、未报告；使用发芽土豆等高风险禁用食材等常见违法情形、违反依据、处罚依据和处罚内容进行详细讲解。以严管重罚强化警示震慑，全面提升参训人员做好食品安全的责任心、安全意识和实操能力，筑牢食堂食品安全坚固防线。
此次培训进一步压实了重点场所食堂食品安全责任，规范了操作流程，提升了管理人员和从业人员的专业素养。下一步，兰西县市场监管局将持续加大监督检查力度，常态化开展食品安全培训，以最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚，全力守护全县学生、老年人等重点人群“舌尖上”的安全！（供稿：黑龙江省兰西县市场监管局）
