“点外卖最担心的就是餐馆后厨不干净、食材不新鲜，看不见摸不着总不踏实。”许多消费者在手机上下单外卖时都会发出如此感慨。近日，福建省首个《无堂食外卖食品安全管理规范》（以下简称《规范》）由厦门市食品安全工作联合会正式发布。这项由集美区市场监管局与集美大学联合起草的团体标准，精准回应了消费者的担忧，为隐蔽性强的无堂食外卖划定了食品安全“硬标准”，填补了福建省该领域管理标准的空白。
近年来，被称为“云端厨房”的无堂食外卖凭借经营灵活、价格实惠、运营成本低等优势，逐渐成为市民餐饮消费的重要选择，但其虚拟性带来的食品安全隐患也日益凸显。由于消费者无法实地探访餐馆后厨，部分商家暗藏着环境卫生不达标、食材来源不明、加工过程不规范等问题，成为食品安全监管的难点和痛点。为破解这一困境，集美区市场监管局联合集美大学，结合辖区无堂食外卖经营实际，起草完成《规范》，以“标准引领、规范透明、自查自治、激励引导”为核心，将抽象的食品安全要求细化为可落地、可操作的具体指南，为提升辖区网络餐饮食品安全水平筑牢基础。
据悉，为让消费者看得明白、吃得放心，《规范》重点聚焦商家信息公示，着力实现经营信息“一目了然”。针对消费者关心的经营资质、加工源头追溯等问题，《规范》明确要求，无堂食外卖在平台上的店铺名称必须与线下实体门店招牌名称保持一致，确保经营主体真实可溯，杜绝“幽灵店铺”的存在。同时，外卖平台的店铺主页、平台列表页需同步设置清晰、统一的“无堂食”专用标识，让消费者在下单前就能清晰识别经营模式，避免混淆。此外，《规范》鼓励经营者引导商户接入“互联网+明厨亮灶”系统，借助数字化手段让后厨加工过程公开化、透明化，让消费者在外卖平台上就能实时查看餐食制作全过程，实现“看得见的安全”。
除了保障消费者知情权，《规范》还着力推动商家自查自治，推出“拿来即用”的食品安全风险管控清单。集美区市场监管局将复杂的法规条款转化为通俗易懂的实操标准，梳理形成食品安全风险防控清单，围绕人员管理、食品采购与贮存、设备设施、加工过程等11个项目，明确30个食品安全风险点，细化40条管控措施，并要求商户每月至少开展1次全面食品安全自查，实现风险自查自纠常态化、制度化。同时，清单还明确了消费者诉求回应与应急处置规范，要求经营单位及时回应消费者诉求，积极配合外卖平台开展协商调解，一旦发生疑似食品安全事故或集中投诉，须第一时间向平台及属地市场监管部门报告，全力配合调查、溯源和处置工作。
不仅如此，为调动商户落实《规范》的积极性，集美区市场监管局创新推出正向激励机制，协调淘宝闪购、美团、饿了么等主流外卖平台，对承诺执行标准、操作规程落实到位的商户给予流量扶持，让合规经营的商家获得实际正反馈，形成“守法有激励、违规受约束”的良好氛围，引导商户主动对标《规范》，提升食品安全管理水平。
规范落地非终点，守护食安不止步。未来，集美区市场监管局将通过线上线下多渠道，对辖区无堂食外卖商户开展政策宣贯和操作培训，详细解读《规范》条目与自查清单，指导商户对照要求整改落实。同时，结合市场监管执法队伍“清风铁纪”教育整顿专项行动，加大线上线下巡查和监督抽检力度，严厉查处违规经营行为，持续压实商家主体责任和平台监管责任，切实筑牢无堂食外卖食品安全防线，守护好市民“舌尖上的安全”。
来源：中国质量报 王逸欣 记者 江 岱
