北京讯，点餐先查后厨，下单可盯烹饪。日前，北京市通州区淘宝城美食城完成“互联网+明厨亮灶”美食城改造升级，全档口实现后厨高清监控全覆盖，画面实时接入外卖平台，让外卖安全从幕后走向台前。
走进淘宝城美食城，整洁规范、标识清晰的经营环境焕然一新。各档口后厨关键区域统一安装高清摄像头，精准覆盖食材清洗、切配加工、烹饪制作、餐具消毒、成品备餐等全流程环节，监控画面实时同步传输至美团平台。消费者浏览商户信息时，点击“明厨亮灶”专属入口便可清晰查看后厨操作实况，真正实现后厨透明化、监管可视化、消费放心化。
“摄像头就像24小时在岗的实时监督员，倒逼商户自觉规范操作，主动接受消费者与监管部门的双重监督。”淘宝城美食城负责人表示，将常态化做好设备运维与日常巡查，督促入驻商户严守食品安全规范，把透明后厨、安心餐饮落到实处。
为全面提升网络餐饮食品安全治理水平，通州区市场监管局牵头联合区商务局等5部门制定《通州区外卖食品安全解决方案》，将“互联网+明厨亮灶”作为破解美食城监管难题的核心举措，率先启动智慧化改造试点，实现后厨操作无死角、全覆盖、可追溯。同步深化美食城规范化治理，全面推行“一照一证一档口”标准化管理，要求各档口单独办理食品经营许可证，建立专属管理档案，完整留存食材采购、人员健康、餐具消毒等台账资料，构建全链条可追溯监管体系。
针对美食城业态集中、管理链条长的特点，通州区市场监管局量身制定食品安全管理、病媒生物防制、从业人员培训等9项配套制度，细化操作规范、压实岗位责任、堵塞管理漏洞。“改造期间，我们严格落实‘清风铁纪’教育整顿专项行动要求，组织开办方、经营者开展专题培训与现场观摩，逐项解读标准规范、手把手指导升级改造，压实开办方主体责任与经营者直接责任。”通州区市场监管局餐饮服务安全监督管理科副科长彭琼婧介绍。
为凝聚共治合力，通州区创新构建政府监管、行业自律、社会监督“三位一体”治理格局，出台外卖骑手“随手拍”举报奖励办法，上线专属微信小程序，选聘10名优秀外卖骑手担任食品安全社会监督员，实现风险隐患随手拍、随时报、快处置。深化以网管网智慧监管，运用数据比对、模型预警等技术，精准核查无证经营、超范围经营、线上线下地址不符等问题线索，累计处置线索26条，整改率达100%。
来源：中国消费者报 潘若莼 记者 孟刚
