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“互联网+明厨亮灶”线上巡检让后厨卫生清晰可见
线上点好单，直接切换后厨看直播
“您有新的外卖订单。”
清脆的提示音响起，接单机器应声“吐”出一张小票。厨师利落地将其贴在外卖窗口，转身开始备餐。透过明厨窗口，后厨的情况一目了然；而在线上，点开这家店铺的外卖点单界面，后厨画面正在被实时直播，从拿取食材到烹制装盒，每一个环节都清晰可见。
这是《法治日报》记者近日在北京市朝阳区一家饭店后厨目睹的真实一幕，也是“互联网+明厨亮灶”实践中的一个生动缩影。
今年3月，中共中央办公厅、国务院办公厅印发《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》，提出推动平台和商户实行“互联网+明厨亮灶”，强化无堂食外卖监管和社会监督。
当前，“互联网+明厨亮灶”实践状况如何？还有哪些需要发展完善之处？记者进行了实地探访。
商家：有底气不怕“直播”
10月24日15时许，北京市朝阳区双桥万达广场内，某饭店的午间就餐高峰期刚过，后厨员工正在准备迎接晚间就餐高峰。
“这家店是4月新开的，5月就加入‘明厨亮灶’了，是集团里第一个上这系统的店。”店长国先生指着后厨的摄像头，语气里颇有几分自豪。顺着他指的方向，记者看到，两个摄像头分别对准操作区和备餐区，静静运转，记录后厨的每一个细节。
此时，员工正把腌好的肉用保鲜膜封好，整齐放入冰箱。“所有货物必须离地15厘米，全程佩戴手套，这些细节通过监控都能看见。”国先生说，“有一次，顾客反映肉里有头发，认为是后厨在操作中掉下来的，我当场调取了监控画面，厨师全程戴帽戴手套，排除了操作中掉落的可能，最后顾客也接受了这个说法。”
国先生还与记者分享了另一次令他印象深刻的互动。今年夏天，一名顾客点了炸鸡外卖，通过监控看到操作台前无人，便致电询问为何还没开始制作。当时上一锅刚售空，员工正准备制作下一锅。“我立刻跟顾客说，您看监控，等会儿炸的就是您那一份。”
电话那头的顾客乐了，后来成了店里的回头客。国先生感慨地说：“‘明厨亮灶’不仅是监督工具，还可以拉近商家与顾客的距离。卫生与安全全程透明，让顾客放心，我们也更加自律。”
不过，国先生也指出，目前“后厨直播”入口比较隐蔽，很多顾客并不知晓这一功能。“如果能将直播入口设置在点餐页面显眼位置，顾客下单前先查看卫生状况，对商家来说也是展示的好机会。”
在北京市亦庄龙湖天街的一家饭店，记者正好碰到店长杨先生和几个店员围在一起查看手机上的“违规提醒”。
这是美团外卖平台“明厨亮灶”AI巡检系统发来的一条“墙体地面脏污”违规提示，饭店直播画面因此被暂停。杨先生仔细查看提示后随即反应过来：“应该是煎盘上的肉渣没有及时清理，被AI检测到了。”他立刻拿起抹布擦拭操作台，其他几名员工也迅速清理地面。
“我们坚持现点现做，高峰期油渍难免飞溅到台面，如果等打包后再清理，就可能被摄像头抓拍而判定违规。”杨先生说。
收拾完毕，烹饪留下的痕迹被清理干净。几分钟后，平台系统自动抓拍画面，判定合规，直播得以恢复。
记者看到，该店后厨操作台上的工具摆放整齐，员工们都戴着双层帽子和口罩。员工郭女士告诉记者：“杨店长每天都跟我们说，全国的顾客都可以通过镜头看到后厨的情况，任何细节都不能马虎。”
谈及“明厨亮灶”带来的变化，杨先生坦言：“每天我都能通过手机看到店内情况，员工们也更自觉。”不过他也提到，“午晚高峰订单集中，有时候刚烹饪完一批餐食，没来得及清理就被判定违规，希望AI判断可以更准确、更灵活一些”。
平台：呼吁更多商户加入
记者查阅多家外卖平台发现，目前，仅有部分平台上线了“明厨亮灶”功能。用户可以在App首页点击入口，查看附近已开通直播的商户。 共2页 [1] [2] 下一页
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