蜂蜜作为天然食品，其品质受蜜源、产地、加工工艺等多因素影响，市场上产品质量参差不齐。开展蜂蜜产品比较试验，通过科学检测与分析，为消费者、生产企业及监管部门提供客观依据，推动行业健康发展。
通过测定蜂蜜的感官品质（如色泽、气味、状态）、理化指标（葡萄糖和果糖含量、水分含量、羟甲基糠醛含量、淀粉酶值等）、安全指标（污染物残留、农药残留、兽药残留等），对不同品牌、产地、价位蜂蜜的质量水平来评估不同产品的质量差异，可以核实产品标签中“天然成熟蜜”“农家自产”“有机认证”等宣称是否与实际检测结果相符，揭露虚假宣传。
其次是可以提供直观的质量分级参考，帮助消费者识别优质蜂蜜（如高活性酶值、低污染物残留），避免因信息不对称导致的选购误区。曝光劣质产品（如掺假蜜、过度加工蜜），降低消费风险。
“比较试验”是消协组织为履行“向消费者提供消费信息和咨询服务”的法定职责，指导消费者科学合理选择商品，实现消费者更好地享有知情权和自主选择权而开展的工作，通过各类市场或销售渠道，模拟消费者购买商品或服务，并参照相关标准或专业测试方法，从消费者关注与实用角度，用公正的评价程序对同类商品或服务进行比较试验分析，向消费者提供消费信息和咨询服务，促进消费者更好地享有知情权和自主选择权的一项工作。
一、样品基本情况
本次比较试验的样品是由青海省消费者协会工作人员及第三方检测机构工作人员以普通消费者的身份在线下实体店购买，共采购20组样品。情况见表1。
表1 样品基本情况表
二、测试项目
蜂蜜产品比较试验依据国家强制性标准GB 14963-2011《食品安全国家标准 蜂蜜》，对样品的果糖和葡萄糖、蔗糖、铅、山梨酸及其钾盐、氯霉素、感官、水分等项目进行检测；依据GB 31650-2019《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》，对样品甲硝唑、双甲脒、诺氟沙星、氧氟沙星等项目进行检测，依据农业农村部第250号公告，对样品呋喃西林代谢物、呋喃唑酮代谢物等项目进行检测；依据GH/T 18796-2012《蜂蜜》，对样品的羟甲基糠醛、淀粉酶活性等项目进行检测；对样品中维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、有机酸等含量进行检测。
三、测试说明结果比较分析
本次比较试验20组蜂蜜的检测结果如下：
（一）价格比较分析
本次比较试验中蜂蜜的规格型号不一致，因此将每10g的价格计算后进行比较，价格由高到低，详细信息见下表：
（二）安全性比较分析
1.果糖和葡萄糖
果糖和葡萄糖是成熟蜂蜜的主要成分，是检验蜂蜜质量的一个重要理化指标。果糖和葡萄糖含量不达标会影响蜂蜜品质。《食品安全国家标准蜂蜜》（GB 14963—2011）中规定，蜂蜜中果糖和葡萄糖的总含量应≥60g/100g。检测结果如下表所示：
本次检验结果：20组样品均符合要求。
水分
水分属于理化指标，水分高低反映产品的含水量。合理的水分控制，可避免产品的功效成分或营养物质分解、酶解变质、霉变等，有助于保持产品质量稳定。检测结果如下表所示：
本次检验结果：20组样品均符合要求。
蔗糖
天然蜂蜜中的蔗糖主要来自花蜜，经蜜蜂酿造后会被转化为葡萄糖和果糖，因此优质蜂蜜的蔗糖含量通常较低（如多数品种要求≤5g/100g）。若检测出蔗糖超标，可能是蜂蜜未完全成熟（花蜜中蔗糖未充分转化）或人为掺入蔗糖、糖浆等。检测结果20组样品均符合要求且均未检出。
铅
铅是常见的重金属污染物之一。铅对人体具有慢性蓄积性的危害，长期摄入铅超标的食品，可能对人体神经系统、造血系统、心血管系统和泌尿系统造成损害。检测结果20组样品均符合要求且均未检出。
山梨酸及其钾盐
山梨酸及其钾盐是食品工业中常用的一种防腐剂，对酵母、霉菌和好氧性细菌都具有抑制作用，长期食用（饮用）山梨酸超标的食物，可能对人体的健康造成损害。检测结果20组样品均符合要求且均未检出。
氯霉素
氯霉素是酰胺醇类抗生素，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有较好的抑制作用。长期食用检出氯霉素的食品，可能引起恶心、呕吐、食欲缺乏、舌炎、口腔炎、过敏以及其他不良反应，还可能对造血系统、神经系统造成损害。检测结果20组样品均符合要求且均未检出。
甲硝唑
甲硝唑是硝基咪唑类抗菌药，对甲硝唑敏感的菌种有拟杆菌属、梭状芽孢杆菌属、产气荚膜梭菌、消化球菌属等。长期食用甲硝唑超标的产品，可能在人体内蓄积，产生消化道症状、神经系统症状、皮肤症状等。蜂蜜中检出甲硝唑的原因，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使产品上市销售时的药物残留量超标。检测结果20组样品均符合要求且均未检出。
双甲脒
双甲脒是一种用于防治蜜蜂病虫害的杀虫剂，若使用不当会在蜂蜜中残留。人体长期摄入残留超标的蜂蜜，可能对健康造成危害，如影响神经系统、肝肾等器官功能。检测双甲脒可确保蜂蜜中该物质的残留量符合安全标准，避免消费者食用后健康受威胁。检测结果20组样品均符合要求且均未检出。
诺氟沙星
诺氟沙星以及洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星等是第三代氟喹诺酮类药物，因抗菌谱广、抗菌活性强等曾被广泛用于畜禽细菌性疾病的治疗和预防。但对人体可能产生一系列毒副作用，包括影响软骨发育，引发肌腱病症如肌腱炎、肌腱破裂等；部分氟喹诺酮类药物具有肝毒性，会引起肝脏转氨酶升高等。检测结果20组样品均符合要求且均未检出。
氧氟沙星
氧氟沙星属于喹诺酮类抗生素，若在养蜂过程中违规使用，可能残留于蜂蜜中。人体长期摄入残留超标的蜂蜜，可能引发胃肠道不适、过敏反应，甚至影响肝肾功能，尤其对儿童等敏感人群可能干扰软骨发育。检测结果20组样品均符合要求且均未检出。
呋喃西林代谢物
呋喃西林是人工合成的具有5-硝基呋喃基本结构的广谱抗菌药物，曾广泛应用于畜禽及水产养殖业。硝基呋喃类药物在生物体内代谢迅速，常利用其代谢物来反映药物的残留状况。长期食用检出呋喃西林代谢物的食品，可能引起溶血性贫血、多发性神经炎、眼部损害和急性肝坏死，并有一定致癌风险。检测结果20组样品均符合要求且均未检出。
呋喃唑酮代谢物
《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告 第250号）中规定，呋喃唑酮代谢物/呋喃它酮代谢物/呋喃妥因代谢物为禁用兽药（在动物性食品中不得检出）。长期食用检出呋喃唑酮代谢物的食品，可能会对人体健康有一定影响。检测结果20组样品均符合要求且均未检出。
（三）真实性比较分析
羟甲基糠醛
对20组蜂蜜的羟甲基糠醛进行比较分析，羟甲基糠醛是蜂蜜在高温储存、久放或加工过程中，由葡萄糖和果糖分解产生的物质。天然新鲜蜂蜜中羟甲基糠醛含量极低，若含量升高，通常说明蜂蜜储存温度过高、时间过长，或经过高温处理（如浓缩、加热灭菌等），导致品质下降或者可能暗示蜂蜜并非天然成熟蜜，或掺入了经过高温处理的糖浆（如玉米糖浆等），用于造假鉴别。检测结果如下图所示：
本次检验结果：检测中发现1组不符合标准要求的样品。
由表可知，羟甲基糠醛按照标准《GH/T 18796-2012 蜂蜜》，其检测限值为小于等于40mg/kg。本次检测共有3组蜂蜜未检出，1组蜂蜜（土蜂蜜）检测结果大于标准限值，为不合格样品。其余9组蜂蜜检测结果小于10mg/kg。
淀粉酶活性
对20组蜂蜜的淀粉酶活性进行比较分析，淀粉酶活性检测的淀粉酶主要来自蜜蜂唾液，是蜂蜜天然成分的标志之一。天然成熟蜂蜜由蜜蜂充分酿造，淀粉酶活性较高；若蜂蜜未成熟（如人工提前摇蜜），或经过高温加工（如浓缩、加热），会导致酶活性降低甚至失活。因此，淀粉酶活性是判断蜂蜜是否为天然成熟蜜的关键指标。天然蜂蜜的淀粉酶活性有特定范围，若活性极低或缺失，可能是掺入糖浆、人工勾兑的“假蜂蜜”。在蜂蜜品质分级中，淀粉酶活性常作为重要参考，活性越高，通常被认为品质越优（如欧盟标准将淀粉酶活性作为蜂蜜分级的指标之一）。检测结果如下图所示：
本次检验结果：检测中发现3组不符合标准要求的样品。
由表可知，淀粉酶活性按照标准《GH/T 18796-2012 蜂蜜》，其检测限值为大于等于4mL/(g·h)。本次检测共有3组蜂蜜检测结果小于限值，为不合格样品。合格样品共有17组，其中油菜蜂蜜的检测结果远远大于限值，为55.3mL/(g·h)。
（四）营养价值比较分析
维生素A、B族维生素是人体必需营养物质，其含量反映蜂蜜在营养补充方面的价值；有机酸（如葡萄糖酸、柠檬酸等）则影响蜂蜜的风味和口感，同时也是蜂蜜天然成分的重要组成部分。
因蜂蜜相关标准中未对维生素A、维生素B、有机酸有要求，此次比较试验对这三个项目不进行结果判定。
维生素A、维生素B1、维生素B2，检测结果20组样品均符合要求且均未检出。
维生素B6
20组蜂蜜本次检测数据如下：
有机酸
主要对蜂蜜中柠檬酸、丁二酸（琥珀酸）、己二酸、富马酸、酒石酸、苹果酸、乳酸这7种有机酸进行检测。柠檬酸在柑橘类、椴树等花种的蜂蜜中含量较高，赋予蜂蜜清爽酸味；苹果酸多见于苹果花、蔷薇科植物的花蜜，口感柔和，略带涩感；乳酸天然存在于部分花蜜中，也可能由发酵过程产生（如储存不当），过量时蜂蜜可能发酸变质；丁二酸（琥珀酸）由蜜蜂酿造时的酶促反应生成，是蜂蜜特征性有机酸之一，与风味和酿造程度相关；酒石酸在葡萄蜜等特定花种中含量较高，是判断蜜源植物的参考指标；己二酸、富马酸在天然蜂蜜中含量极低或几乎不存在。本次有机酸检测柠檬酸、丁二酸（琥珀酸）、己二酸、酒石酸、苹果酸、乳酸6中有机酸均未检出。
20组蜂蜜本次检测数据如下：
（五）比较试验分级评价
蜂蜜比较试验分级评价总结表
蜂蜜比较试验分级评价详表
四、消费提示
01 选购渠道与凭证留存：
建议通过正规商超、品牌官网购买，索要购物小票或电子订单，注明产品批次、生产日期，以便后续维权。
02 感官与标签识别：
打开后应有自然花香味，无刺鼻酸味、酒精味或怪异气味（异味可能是变质或掺假），入口甜而不腻，回味有花香味，无酸涩、发苦等异味（口感寡淡或过甜可能含糖浆），天然蜂蜜常温下呈黏稠液态或结晶态，结晶颗粒细腻易捻化，若结晶粗糙或有硬块，可能掺杂蔗糖，若蜂蜜长期呈水状且甜度极低，可能为糖浆制品；必须标注“配料表（仅蜂蜜）”“执行标准（如GB 14963）”“生产许可证编号”，若标注“纯天然”“野生”等模糊词汇，需谨慎判断。若产品宣称“抗菌、治病”等功效，需确认是否有权威机构的功能检测报告（如抑菌实验、成分活性分析），避免被夸大宣传误导。
03 做简单测试：
取少量蜂蜜溶于水，若溶液浑浊或有沉淀物，可能含杂质；滴一滴蜂蜜在纸巾上，天然蜂蜜扩散缓慢，掺水或糖浆的蜂蜜会快速渗透。
04 选可靠品牌：
知名品牌或通过认证的蜂产品企业（如有机认证、地理标志产品），品控更严格，减少掺假风险。
05 看蜜源产地：
优先选择蜜源地环境纯净的产区（如山区、远离污染源的地区），不同花种蜂蜜（如槐花蜜、椴树蜜）风味和营养略有差异，可按喜好选择。
06 避免低价陷阱：
天然蜂蜜成本较高，若价格远低于市场均价（如十几元/斤），大概率为勾兑蜜，谨慎购买。
注：本次比较试验所有样品均由青海省消费者协会工作人员以普通消费者身份通过正规销售渠道购买。本次比较试验评价结果仅对所购买的样品负责，不代表同品牌不同批次、不同规格产品的质量状况,不构成对相关产品的推荐与宣传。未经青海省消费者协会书面允许，任何单位和个人不得擅自使用本次比较试验结果作为商业宣传。
来源：中国质量新闻网
