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很多老哈尔滨人都非常熟悉格瓦斯那面包般酸酸糊糊的味道和香气，甚至许多家庭都懂得酿造格瓦斯的方法，逢年过节，都会提前酿几大罐格瓦斯作为节日饮品。
走在中央大街，售卖鲜酿格瓦斯的档口常常排起长队。拧开龙头，琥珀色的液体汩汩流入杯子，激起一层细密的泡沫。“入口后既有类似啤酒的麦芽香和清爽的口感，又多了一丝独特的清甜，非常好喝！”慕名而来的游客林琳对它大加赞赏。
老面经揉捏烘烤成面包；面包切片再次烘烤成为“苏克立”面包干，打成粉末传送至发酵罐；经过浸泡发酵再添加乳酸菌后进行超高温瞬时杀菌，格瓦斯新鲜出炉——液体面包名不虚传。
哈尔滨秋林饮料科技股份有限公司将制作格瓦斯剩余的面包渣变成了酥脆的“大列巴”饼干，研发实验室悄然诞生黑麦芽、全麦、百香果等新口味。
早年间，哈尔滨西餐的口碑靠人们口口相传与老字号信誉。近几十年，当地企业开始主动走出去，参加全国的糖酒会、食品博览会，将哈尔滨的美食带向更广阔的天地。
从北方超市里熟悉的专柜到南方便利店崭新的货架，从直播间里主播的倾情推荐到穿梭城市的冷链物流车……它们从黑土地里生长出来，经过老师傅的工艺与机械化大生产，最终到了全国消费者的餐桌上。
别样体验
哈尔滨对游客的吸引力是多维度的。然而，所有感官体验最终在味觉上找到了落脚点。
试想，在充满欧陆风情的中央大街上漫步，走得乏了，来杯格瓦斯；或者，在冰雪大世界尽情嬉戏后，浑身冻得通透，找到一家西餐厅来口红菜汤；又或者在零下20摄氏度的空气里，呵着白气，买一根最朴素的、没有华丽包装的马迭尔冰棍，这种“在冰上吃冰”的奇妙体验，本身就是一幅足以定格在记忆里的画面。
中央大街的百年风华里，马迭尔宾馆的红砖洋房始终是旅人的必访之地。推开镌刻着欧式花纹的木门，复古气息扑面而来。水晶吊灯折射出细碎的光，餐厅内悠扬的俄式小调轻轻流淌，餐桌上的银质餐具泛着光泽，红菜汤的酸甜率先唤醒味蕾。
“游客来到哈尔滨，百年老建筑马迭尔宾馆是一个非常有特色的打卡地，也是吃正宗俄餐的选择之一。”马迭尔西餐第四代传承人田凯说，人们喜欢在窗边落座，边等候佳肴边欣赏这条充满异域风情的街道，这场味觉与视觉的双重盛宴，成了人们奔赴这里的最好理由。
从马迭尔到华梅，再到塔道斯和秋林，这些历史悠久的餐厅本身就是旅游景点的一部分。它们的装潢、氛围甚至服务员身上略带年代感的制服，都构成了哈尔滨文旅资源中不可分割的一环。游客在这里通过味蕾，直观地感受到这座城市独有的、中西合璧的文化肌理。
反过来，蓬勃发展的旅游业，也为哈尔滨西餐产业的持续繁荣提供了源源不断的客流与动力。餐厅开始推出更适合年轻人口味与社交需求的菜品，一些新的、更具设计感的餐厅应运而生，与传统老店共同丰富着哈尔滨的西餐版图。
这两年冬季的“尔滨热”，让餐厅老板周盟兴下定决心回归这座城市最本真的味觉记忆。2024年末，阿格洛夫餐厅重装开业。饭点时分，餐厅经常座无虚席，本地老饕与外地游客比肩而坐，笑声伴着餐具的碰撞声。“餐厅的前身是百年建筑阿格洛夫洋行，既是百年建筑迎来新生，也是我们俄式餐厅重新出发。”周盟兴还在餐后甜点中加入了本地蓝莓——既保留俄式西餐的灵魂，又贴合当下食客的口味，百年风味在创新中焕发新生机。
时至今日，来哈尔滨吃一顿西餐，成了城市与游客间心照不宣的浪漫契约。于是，我们看到了一个美妙的循环：独特的城市风貌吸引了游客，浪漫的西餐体验加深了他们对这座城市的好感与记忆；游客的需求又反过来激励西餐产业不断优化发展。
寒冬已至，窗外是冰城凛冽，窗内是百年烟火。
来源：经济日报 马维维 共2页 上一页 [1] [2]
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