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你有没有发现，每次下馆子吃完饭后总是特别口渴？吃饭的时候，明明没觉得菜有多咸，可一回家就渴得不行。
是因为味精加多了吗？真相其实比想象中复杂。一项覆盖全国192家餐厅、8131道畅销菜的研究发现——你可能只吃了一道菜，钠摄入量就“爆表”了！
分析8000道菜后发现：一道菜钠的摄入量就“爆表”了
有人开玩笑说，下馆子吃饭时，可能厨师最舍得放的，就是盐等调味料了。
2022年《营养学杂志》刊发的一项研究，调查了我国各地192家餐厅中8131道畅销菜品中的钠含量。结果发现，平均而言，一道菜肴几乎是我国成年人每日推荐钠的2.2倍。
我们现在提倡“减盐”的健康生活方式，其实本质也就是在减钠。
一道菜，钠的摄入量就“爆表”了
调查中，大部分热销菜的钠含量都超过了推荐值。研究发现，74.9%的菜品超过了我国成年人钠的每日适宜摄入量（1500毫克）；更关键的是，62.6%的菜品超过慢性病预防推荐上限（2000毫克）。
其中，每份菜（平均575.6克）含钠3331毫克，相当于2.2倍推荐的我国成人每日适宜摄入量。
钠属于强烈亲水的物质，钠离子在体内会“绑定”大量水分子，提高血液渗透压，口渴感自然就来了。
汤类，居然是钠的“重灾区”
汤类菜品是个“重灾区”，每100克含钠高达687毫克；其次是冷菜，每100克含钠528毫克；还有炒菜，每100克含钠约481毫克。虽然主食和小吃相对较低，但由于分量较大，吃多了依然可能超标。
少钠≠少放盐，警惕“隐形钠”
许多人以为“少放点盐”就能减钠，而研究进一步分析发现，所有菜肴中，仅有17%左右的钠来源于食物本身，而有83%的钠来自调味品，比如盐、酱油、味精、酱料等。
餐厅中常混用多种调味品，研究发现，约45%的菜用了三种，23%用了四种。而调味品种类越多，钠含量就越高。
这也提醒我们，减盐不能只盯着“少放盐”，更要警惕味精、酱油、复合调味料等“隐形钠源”。
为什么有些菜吃起来不咸却是“钠超标”？
营养师谷传玲曾刊文介绍，大厨的“复合调味”会把咸味悄悄藏起来。比如，甜与酸会削弱咸味存在感，鲜味会让咸味更“顺口”。
这些搭配可以简单总结为：
甜+咸：甜会跟咸味“抢话筒”，让大脑感知变弱，削弱咸味存在感。
酸+咸：少量酸味可以“提咸”，多了反而抑制咸味。 共2页 [1] [2] 下一页
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