来源：消费者报道
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“零添加”食品的概念其实一直都有，但今年因“海克斯科技”的话题而备受市场和消费者关注，比如某品牌的“零添加”酱油就突然火了。
除此之外，市面上还有许多其他“零添加”食品，如“零添加”酸奶、“零添加”果汁、“零添加”面包等。
然而，由于目前的法规中并不存在“零添加”食品的概念，法无禁止即可为，因此，商家在宣传“零添加”食品的时候就有较大的操作“空间”，导致“零添加”食品乱象丛生，野蛮生长。
那么，“零添加”食品到底存在哪些乱象？“零添加”食品就一定更安全、更健康吗？消费者如何理性看待“零添加”食品？
“零添加”食品乱象聚焦
乱象1：“零添加蔗糖”却添加另一种糖
消费者对减肥越来越重视，蔗糖就被许多减肥人士列入“禁止”清单，所以，宣称“零添加蔗糖”的食品到处可见，从气泡水、可乐到各种面包、零食，比比皆是。
但是，“零添加蔗糖”并不等于不添加其他糖，也不等于“零糖”，因为能够增加食品甜味的不止蔗糖，还有葡萄糖、麦芽糖、果葡糖浆等，这些糖类和蔗糖一样具有较高的热量。
如这款宣称“零添加蔗糖”的沙琪玛，让一般消费者容易产生一种“健康无负担”的感觉，但其配料表的第一位却是麦芽糖（浆），且添加量肯定超过15.6%（排在第三位的小麦粉添加量是15.6%）。
麦芽糖被消化之后就是葡萄糖，它的热量是331大卡/100克，与蔗糖的热量相差较少（389大卡/100克），所以，不添加蔗糖而添加麦芽糖所降低的热量十分有限。
同时，麦芽糖的GI值（升糖指数）高达105，相比之下，蔗糖GI值只有65，这就意味着消费者吃了这款“零添加蔗糖”的沙琪玛后，血糖将更加迅速地飙升。
这款沙琪玛的总含糖量（碳水化合物）高达60.3%，如果被它的“零添加蔗糖”误导而放开吃的话，反而会越吃越肥。“零添加蔗糖”也就对消费者来说变得毫无意义了。
“零糖”食品也很盛行，如某些“零糖”气泡水风靡一时，但是，“零糖”也意味着要用甜味剂来进行替代。
这款白桃味无糖气泡水（汽水）就用了赤藓糖醇和三氯蔗糖两种甜味剂，甜味剂的优势是没有热量，对保持体重有益处。
但是，也有研究发现，经常摄入甜味剂可能会激发大脑对真正甜食的欲望，从而造成热量摄入过多。
乱象2：“零添加味精”却仍使用“增鲜剂”
“海克斯科技”话题让某些添加剂比较多的酱油饱受诟病，也让一些“零添加”酱油得到青睐。
然而，部分“零添加”酱油也存在不少猫腻，这些酱油往往不是真正的“零添加”，更多是在玩弄文字游戏。
比如，许多消费者对于增鲜剂并没有什么好感，特别对味精敬而远之，他们认为加了味精就是不真实的酱油，就是不健康的酱油，所以，厂家利用消费者这种心理，推出“零添加味精”的酱油。
但是，能增加鲜味的成分并不止味精一种，还有呈味核苷酸、酵母抽提物等，这就为生产酱油的厂家提供了操作“空间”：一边强调不添加味精，一边添加其他增鲜成分。
上面这款酱油就宣称“零添加味精”，很容易让人产生没有添加增鲜剂的错觉，但是其配料表仍然显示有添加酵母抽提物这种增鲜成分。
对比之下，这款“零添加”酱油就显得更加有真实，配料表除了主要原料加上盐和糖外，并没有其他增鲜成分。
宣称“零添加味精”但还要额外使用其他增鲜成分，本质上就说明了酱油存在鲜味不足的缺点，所谓“零添加味精”更多是打打擦边球，蹭蹭“零添加”的热点。
乱象3：配料表一堆添加剂仍宣称“无添加”
“无添加”和“零添加”是同义词，均可用来表示任何添加剂都不用。所以，“无添加”食品也满大街都是。
但是，有些商家为了吸引更多顾客，甚至不顾实际情况，滥用“无添加”的宣称，明目张胆忽悠消费者。
上面这款“低脂蟹黄鳕鱼肠”就在某电商旗舰店上赫然使用“儿童”“无添加”等字眼，然而，在配料表中却有一大堆食品添加剂：酸味调节剂、乳化剂、香精香料等等。共2页 [1] [2] 下一页
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