熬最晚的夜，养最贵的生，这是90后、00后谜之操作的“养生”方式。
在众多保养品中，宣称集抗氧化、减肥、美颜于一身的酵素食品，也赢得了不少“躺平”一族的青睐。
2022年4月，《消费者报道》送检了10款宣称含酵素的食品，让我们一起走近科学之酵素的世界。
测试品牌
客观检测：超氧化物歧化酶（SOD）活性、总酸、多酚、乳酸菌总数、铅
主观测评：色泽、质地、气味、味道
1．综合评价结果显示，Bio-E较优，碧生源垫底。
2．从功效成分看，10款酵素SOD酶活性普遍较低，抗氧化活性成分多酚类物质的含量也并不高，食用酵素不如直接补充水果、蔬菜。
3．检测结果显示，果蔬种类的数量和酵素的品质并不对等，市面上宣称“上百种果蔬发酵”的酵素，功效成分也没有更多。
4．在总酸含量上，Lumi、康恩贝、瑞琪奥兰较高，修正、ISDG、北京同仁堂较低，说明不同品牌酵素发酵成熟度存在差异。
5．仅Lumi一款检出少量活性乳酸菌，其他9款均没有检出，因此根本不能起到调节肠道的作用。食用酵素产生“润肠通便”的效果，可能源于膳食纤维、糖醇、植物性成分（决明子、火麻仁等）。
6．在主观试吃中，多燕瘦、瑞琪奥兰、修正排名靠前，相反，Bio-E、碧生源、康恩贝口碑惨遭滑铁卢。
酵素一词源于日本，字面意思为“酵之要素”，是酶的旧称。
我们和“酶”的第一次见面，是在初中生物的课本上。这时候的“酶”，是存在于生物体内的一种“催化剂”。
市售“酵素”，并非是纯粹的酶，而是另有所指。
中国生物发酵产业协会发布的《酵素产品分类导则》指出，酵素是以动物、植物、菌类为原料，经过微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。
SOD酶活性是评价酵素品质优劣的重要指标之一。
超氧化物歧化酶（SOD）是一种能催化超氧阴离子自由基发生歧化反应的特殊金属酶，它能有效清除体内超氧阴离子自由基、羟自由基和过氧化氢等活性氧，是细胞防御系统中的主要抗氧化酶。
检测结果显示，不同品牌酵素SOD酶活性差距悬殊，含量范围在6.58U/g~326U/g。当中以Bio-E（326U/g）为最高，修正（6.58U/g）为最低，两者相差近50倍。
市场反响较佳的姿美堂、多燕瘦SOD酶活性远低于平均水平（52.1U/g），说明酵素的品质比较一般。
SOD是活性氧清除反应的其中一个参与者，在抗氧化酶系统中处于核心地位，在动物、植物和微生物细胞中均广泛分布。
市售酵素的SOD酶活性究竟处于一个怎样的水平？
文献资料显示，在黄瓜、玉米、苹果、香蕉等20种常见的蔬菜、水果中，SOD酶活性的平均值为427.5U/g，高于此次测评的10款酵素。
以修正为例，一克果蔬酵素综合果蔬酵素固体饮料含SOD是6.58个活性单位，而一克韭菜和一克大蒜中SOD的含量分别为541.2个活性单位和523.5个活性单位。
也就是说，卖家宣传的这种酵素的主要有效成分SOD，活性并不高，实际在产品中的含量还远远不如在蔬菜、水果中的含量高。
酵素中还有一种抗氧化活性成分——多酚。
多酚类物质是一种天然抗氧化剂，人体自身不能合成，其广泛存在于植物的皮、根、叶、果中。几乎所有的植物都会产生一定量的多酚作为花色素等，也用于防护紫外辐射，保护自身不被其他动植物吃掉。
多酚类物质主要包括黄酮类、单宁类、花色苷类、酚酸类等，例如蓝莓中的花青素，葡萄中的白藜芦醇，绿茶中的茶多酚等等。
市场上的酵素主要是以果蔬、草本药物等为原料，本身就富含多酚类物质。据文献资料显示，酵素经发酵工艺后，多酚类物质含量有所提高。
T/CBFIA 08003-2017《食用植物酵素》对酵素的评价指标中就有多酚这一项。QB/T 5323-2018《植物酵素》也规定了不同形态食用植物酵素的多酚含量：液态≥0.5mg/g，半固态≥0.6mg/g，固态≥1.4mg/g。
检测结果显示，ISDG、康恩贝具有较高的多酚含量，Bio-E、瑞琪奥兰次之。相反地，Lumi多酚含量最低，仅为ISDG的2.9%。
若参考上述标准，康恩贝、修正、Lumi三款“酵素”实际达不到固体酵素对于多酚含量的最低要求。
多酚含量的高低，除了投料，还可能与原料、制作工艺的差异有关。
吃水果时保留果皮，采用爆炒、微波等短时处理方式烹饪蔬菜，更有利于“留”住天然多酚类物质。
像果醋、酸奶一样，经过发酵而来的酵素通常也是“酸”的。
在发酵过程中，果蔬原料及有益菌的代谢产物使有机酸的浓度增加，在酵素香味的形成中也起到很重要的作用。
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