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科信食品与营养信息交流中心主任、食品安全博士钟凯此前也撰文表示，餐饮的中央厨房模式有着集约化生产和监管的优势，速食包的模式总体上使餐饮从业人员减少，食品安全风险自然也会减少。
“只要是规范制作，速食包（料理包）的食品安全风险远小于门店现场制作菜品的风险。”钟凯表示，餐饮业最大的食品安全风险其实来自微生物，而速食包在前端是热加工，到门店还要做复热处理，可有效减少来自微生物的风险。
让料理包变“透明包”
虽然具有这么多优点，但近年中关于料理包的食品安全事件时有发生，不禁让广大消费者对料理包的安全性产生质疑：“怎样才能保障干饭人的舌尖安全？”
“事实上，料理包没有原罪，料理包不是不可以有、不可以卖。”马冠生指出，料理包有好处，自然也会存在风险。“料理包的主要风险则来自包装，如是否有塑化剂污染，其次是物流和仓储环节的风险，如温度失控，原料可能会变质，微生物可能繁殖产生加热无法破坏的毒素。这些因素是料理包造成风险的主要原因。”
《食品安全法》规定，对于使用超过保质期的食品原料，或者生产经营腐败变质、污秽不洁等食品的企业，货值金额一万元以上的，可处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
对于料理包逐渐占领餐饮外卖的现象，不少干饭人表示“并非不能接受”，但商家应明示菜品来自料理包，而不能使用“大厨亲制”、“锅气十足”等误导消费者的宣传词。
对此，《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》第十一条明确规定，入网餐饮服务提供者应当在网上公示菜品名称和主要原料名称，公示的信息应当真实。
“经过严格的、规范的制作、加工、运输和保存的料理包，其造成食品安全的风险是比较低的，真正需要警惕的是违法生产的不合格的料理包、加工制作不规范的料理包、贮存运输不恰当的料理包。对商家来说，在食品中添加料理包时，有义务向消费者明示，确保消费者的知情权不受侵犯。”马冠生表示。
此前有业内人士评论指出，应让料理包成为“透明包”，以透明的姿态进入市场。“外卖餐饮商家在宣传、销售和服务的过程中，要明确告知消费者所用原料是料理包以及料理包的相关信息，让消费者自主做出选择。”（来源：中国经济网 记者 刘潇潇） 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 料理包 |
