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如何制作绿茶
绿茶的制作工艺主要3个：杀青、揉捻、干燥。
“清汤绿叶”“香高味醇”——这是优质绿茶的品质特点，这些特点取决于杀青工艺。
杀青的目的是钝化多酚氧化酶活性，让茶叶保持应有的绿色；去除部分青草味成分（青叶醇、青叶醛）；减少涩味物质，增加绿茶滋味；减少茶叶水分，便于揉捻。
揉捻的作用则是破坏茶叶细胞组织，让茶叶内成分能充分浸出；让茶叶更紧实，便于保存。
最后的干燥能挥发茶叶多余水分，固定茶形。
解密茶叶中的成分
茶叶里面到底都有什么东西？
经过研究，一片茶叶里面，水分含量为75%~78%，干物质含量为22%~28%。
干物质又分为有机物和无机物，有机物包括蛋白、糖类、脂类、多酚、有机酸、芳香物质等，它们决定了的茶叶的滋味、香气、颜色。
什么决定茶叶滋味和口感
一片茶叶经过杀青、揉捻、干燥等工艺之后，各种有机物质就会形成不同的风味，这些风味就体现在滋味和口感上。
那么，不同的滋味和口感到底由什么物质所决定呢？
泡茶的手法
绿茶是属于不发酵的茶叶，冲泡时茶叶中的有效成分很快会浸出，一般浸泡3次后，可浸出物已经极大减少，所以，绿茶冲泡3次较为合适。
冲泡的方式其实也对茶汤有很大的影响，不同的茶叶有不同的冲泡方式。
冲泡方式可分为：上投法、中投法和下投法。
上投法：即先汤后茶。先向杯中注入足量的热水，等水温合适后再投入茶叶。
上投法的作用是避免茶叶水温过高而被烫伤的问题。
适用于上投法的茶叶包括信阳毛尖、蒙顶甘露、碧螺春、恩施玉露等细嫩度好的绿茶。
中投法：即汤半下茶，而后再复汤满。先在杯中注入五/三分一的热水，等水温合适后投入茶叶，让水充分浸泡茶叶，最后“高冲”注入足够的热水。
中投法的作用是让茶叶得到适时舒展，茶叶的香气得以充分发挥。
适用于中投法的绿茶有庐山云雾、黄山毛峰等。
下投法：即先茶后汤。先在杯中投入适量的茶叶，而后一次注入足够的热水。
下投法的作用是让茶香容易散发，茶汤浓淡比较均匀。
适用于下投法的绿茶为比较肥壮者，如六安瓜片、太平猴魁、西湖龙井等。
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