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疫情下餐饮业涅槃之问:要倒带,更要快进

  疫情带来的损失多大?复工亟须解决哪些问题?有怎样的自救举措?

  2月17日,石家庄市饭店烹饪行业协会向各会员单位、社会餐饮企业下发通知, 调查新冠肺炎疫情给餐饮行业企业带来的影响与期待解决的问题,旨在帮扶石家庄餐饮企业在疫情之后尽快恢复安全生产和经营。疫情对石家庄的餐饮业影响有多大,损失有多少?有哪些亟须解决的问题和难点?记者就此对石家庄市餐饮行业进行实地走访和调查,并采访了行业协会人士,了解在疫情重创之下,石家庄市餐饮业的现状与出路。

  部分餐饮店“只接外卖,不做堂食”

  2月17日下午5时左右,记者走访石市餐饮市场发现,大多数餐饮店都处于歇业状态,只有少数提供外卖服务。

  在中华北大街一家火锅店,记者看到店门口贴着“只接外卖,不接堂食”的通知。店员远远地告诉记者,他们几个家住本市,待着也没事,就把外卖开了,目前还未有人下单。

  该店南侧不远处一家大盘鸡店,目前提供大盘鸡一种外卖。店员说:“外卖做了十几天,每天营业额几千元。”

  在建设大街上,两家老字号餐饮店的外卖窗口都在正常营业,“每天都卖,一天也没停,销售还不错。”

  而位于建设大街北段东侧,餐饮店较集中的地段,记者发现,几乎所有店面都处于放假状态。

  记者走访时还了解到,目前多数餐饮店员工能拿到原来六成左右的工资。

  选择性开外卖 利润低不赚钱

  采访中,多位石家庄餐饮业人士告诉记者,年夜饭的囤货亏定了,年初抓紧时间处理了一些绿叶菜,还剩不少囤货。现在除了推出一些“大众菜”外卖之外,如何消化过年的库存是当下比较心急的事。一位餐饮店经理告诉记者,过年时提前备下的冻饺子、半成品鱼等食材,目前都在急售,有的售价仅为堂食价格的三分之一。

  记者登录各大外卖APP。在美团APP上,专门设置有“无接触安心送”专区,点击进入会发现,提供线上外卖服务的餐饮店不少。除了辣婆婆水煮鱼、光明渔港、中和轩、杨麻子大饼等很多知名品牌中餐,像寿司、串串香、肉夹馍等小吃也可送餐,下单还有满减活动。在饿了么APP上,记者看到目前正在推出“安心美食,大额满减”活动,会员还有限时买送。

  记者发现,现在提供外卖服务的商家明显多了起来。不过仔细观察发现,连锁餐饮企业并非每个店都提供外卖服务。一位品牌餐饮管理人员称,非常时期,外卖基本不赚钱,再加上参加满减活动,有的还亏钱,但就是这样也得坚持,他们会根据市场需求决定是否增加外卖店面。

  一位40年“老餐饮”的急与忧

  专访石家庄市饭店烹饪行业协会常务副会长周书存

  问:新冠肺炎疫情给石家庄市餐饮业带来了哪些影响?损失大概有多少?

  周书存:此次疫情发生在一年中餐饮业最为红火的春节期间,每年大型餐企为年夜饭备货,投入几百万元甚至上千万元,小的餐饮店在备货上投入也不小,遭遇突然退订,损失可谓非常惨重,而这个损失只能由餐企来背。目前还没有餐企损失的准确统计数据,但从往年的销售情况来看,这个数额是巨大的。而且在疫情之后,到行业整体复苏,还需要一段时间,这方面的损失同样难以预估。

  目前,石家庄市餐饮企业堂食都暂停营业,部分餐馆提供外卖服务。现在先后有10余家有实力、有担当的餐饮企业,在提供外卖服务的同时,还参与协会组织的向“抗疫”一线医务工作者免费提供爱心营养餐。不过从经营角度来说,目前的外卖业务其实并不盈利,更多的是考虑社会责任。

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