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瑞幸咖啡的发展方式是借助资本的力量疯狂开店，并借助广告轰炸、补贴营销、好友拉新的方式吸引用户。从招股书披露的数据看，2018年，瑞幸咖啡市场营销费用为7.46亿元，2019年一季度市场营销费用为1.68亿元，这是除硬件材料后的第一大花费。招股书还披露，成立以来累计亏损额为22.27亿元。
余跃评价， 瑞幸咖啡的创始团队来源于神州租车，团队和资本关系紧密，所获得的人才优势和资本优势其他新创公司很难复制。“你可以说我也会开店，我也会做外卖，这些都是市场化资源，瑞幸咖啡所获得的人才优势及资本优势，使得绝大部分创业公司没有办法简单进行同样竞争”。
友饮咖啡在智能咖啡设备上下工夫，创业之前足足研究了4年，如今已经迭代到第五代，实现了“滴漏萃取、现场制冰、口味丰富、卫生稳定”。尤其是在咖啡机内部引入了制冰和碎冰的技术，这尽量减少了咖啡“冬天卖得好，夏天销售冷淡”的季节性缺陷。友饮咖啡的数据显示，夏天冰品消费占到60%。此外，在软件方面，作为“咖啡师的手”的机器只代替了80%~85%的人工，其余均靠远程服务解决，现场的机器不存储任何信息。
张阳透露，友饮上线几个月后用户突破了20万，月消费4次以上的会员比例超过40%，他了解到，“Costa和星巴克的综合频次大概是每个月3.5次。”
“晦涩难懂的菜单并不能代表你的专业。”鱼眼咖啡2017年在线下重新复出时希望改掉精品咖啡的痛点，精简菜单，价格亲民，提升出品速度，不要成为“只打卡一次就再也不来的网红店，而是抓住每日消费的核心用户”。
鱼眼咖啡寄希望于从国外引进的自动咖啡机，好处是每一个操作均可定制，自己定制并保密所有操作数据，没有任何咖啡制作经验的人也能做出很专业的咖啡。这也是孙瑜不得已的选择，因为在开店扩张中最大的困难是找不到优秀的咖啡师，或是花费时间培养的咖啡师后几天就离开了。
瑞幸咖啡引发两级评价 咖啡战只会更热
瑞幸咖啡上市了，但公众的评价正在走向两级。
中国食品行业分析师朱丹蓬认为，不论是开店、融资还是上市，瑞幸咖啡都创造了新的纪录，创造出了“瑞幸速度”，这既是新经济的趋势，也提高了公司的竞争壁垒。
但也有一些人并不看好瑞幸咖啡的未来，有评论认为这是“对商业本质缺乏敬畏之心的危险游戏”，也有不少用户表示“味道不好，没有补贴不会购买”。
业内普遍对其运营模式表示担忧，因为目前来看瑞幸咖啡保持着“融资、开店、降价、补贴，抢占市场”这一运营逻辑。在瑞幸咖啡B轮融资时，其公布的财务数据显示：2018年前9个月，瑞幸咖啡累计销售收入3.75亿元，净亏损8.57亿元。
上市首日，瑞幸咖啡股票开盘价为25美元，较发行价17美元涨幅达47%，盘中最高涨幅达52.71%，但随后开始下跌，收盘报20.38美元，较发行价上涨19.88%。瑞幸咖啡创始人、CEO钱治亚表示，瑞幸咖啡今后会进行持续的大规模投入，在很长一段时间内都将坚持高速扩张战略。
毋庸置疑的是，咖啡战会更加热烈。
根据International Coffee Organization数据，2013年~2017年，以欧盟、美国、日本为代表的发达国家和地区的咖啡消耗量缓慢增长或已停滞，以瑞士、挪威为代表的发达国家咖啡消耗量出现下滑；相反，中国咖啡的进口量自2000年以来呈现指数型增长，尤其是2015年~2017年，咖啡年消耗量从7.1万吨增至12.9万吨，增长了82%。
中国的咖啡市场还有很大的增长空间，这正是新兴咖啡品牌的机会。余跃认为，餐饮类的创业公司一定要满足这三个元素：运用新的技术环境，满足消费者的新需求，创造一个美好的品牌，“这一代年轻人更在意自己，关注是否消费到了自己喜欢的、能够代表自己、能满足我需求的产品，另外新的消费场景也有很大的成长空间。”
中国青年报·中青在线记者 陈璐 来源：中国青年报 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 咖啡 |
