中西融合的新门店模式
能否成为乡村基的第三增长曲线？
1996年，重庆解放碑街头，一家名为“乡村鸡”的小餐馆悄然开业，主打川渝特色菜品。
彼时，肯德基刚刚杀入重庆，创始人李红看着对面洋快餐排起的长队，果断将薯条、炸鸡也塞进了菜单，中西合璧的模式初见雏形。
1998年，乡村鸡逐步聚焦中式快餐定位。凭借“现炒+高性价比”的组合，迅速在川渝圈粉无数，并于2006年正式更名为“乡村基”。
30年后的今天，这个起源于重庆的中式快餐品牌，已坐拥“乡村基”与“大米先生”两大品牌，全国直营门店超过2000家。
然而，它却选择回到原点，重新卖起当年的菜品。这是为什么？
1、以‘创始店’为情怀切口，低成本驱动冷启动
开设“创始店”并非仅仅为了打情怀牌，而是希望以情怀为切口，在乡村基深耕的小炒赛道之外，探索一种全新的门店模型。
从产品构成来看，创始店的菜单既有中式餐品，也加入了西式餐品，整体更像一个中西融合的餐品集合店。
那么，为什么一个中西式融合店，要打上“创始店”的标签呢？
首先，是为了以情怀撬动初代食客。创始店主打初代老产品，既能唤醒老顾客的怀旧记忆，又自带话题流量，帮助新店低成本完成冷启动，降低拓客成本。
像是李红拍摄的创始店系列视频也累计获得200万播放量、近万条留言，引发了一波集体“回忆杀”。目前在小红书、抖音等平台上，已有不少食客自发打卡传播。
其次，与现有门店形成区隔。取名“创始店”后，可以自然地引入初代的汉堡、披萨、牛排等产品，从而区别于当下主打现炒川味的小炒门店。
最后，产品稳妥可靠。这些初代菜品均经过市场验证，直接复用不仅省去了从零研发的成本，还能规避新品研发失败的风险，以小成本试错全新的商业模式。
事实上，中餐品牌“攻入”西式快餐领域已非个例。例如，西安知名品牌魏家凉皮早早将汉堡纳入产品线，定价15元，用料厚实，不少网友直言“魏家凉皮卖得最好的其实是汉堡”；北京老字号紫光园也在原有菜单中上线了西式披萨产品。
这也说明，中西融合的尝试正成为越来越多中餐品牌的选择。
2、“走回”被验证过的老路，乡村基的新增长点？
探索中西餐融合模式，并非乡村基一时兴起。
从赛道来看，近几年中式米饭快餐已进入“神仙打架”的激烈竞争。截至2025年5月，全国中式米饭快餐门店数已达88万家，鱼你在一起、米村拌饭、老乡鸡等品牌发展迅猛。
与此同时，中式快餐的客单价也出现下滑。数据显示，自2023年以来，中式快餐客单价跌幅已达12.6%。
在此背景下，各品牌纷纷寻求突破：煲仔皇开创板前模式，打造一人一炉的用餐体验；小女当家推出全时段模型店，增加烤鸭、烤羊排等正餐；超意兴试点24小时营业，并尝试粮油零售业务……
乡村基虽已在现炒快餐领域做到头部，但要突破单一赛道天花板、开拓新模式同样势在必行。此次开设创始店，正是对这一课题的回应。
值得注意的是，这一门店模型并非从零开始。1996年乡村基的首家门店本就是中西融合的雏形——创业初期，品牌不断打磨中西组合产品，后来深耕川味小炒，才逐步精简西式产品线，聚焦中餐赛道。如今重启创始店，本质上是捡回经过初代市场验证的成熟模式。
若该模型能够跑通，或将拓展到别的城市和门店，孵化出继“乡村基”“大米先生”之后的第三条增长曲线。
小结：
乡村基创立30年，如今选择重新回到原点。
但这绝非简单的情怀杀，而是实打实的战略考量。在现炒赛道做到头部之后，乡村基需要寻找第三条增长曲线——而这条曲线，30年前它就已经走过一次。
如今，原班人马重新掌勺，经典产品悉数登场，2元畅饮区、明档现炒、传统点餐……每一个细节都在还原1996年的味道，也在试探2026年的市场。
创始店能否成功，还需要时间验证。但至少，乡村基给行业提供了一个新思路：当所有人都在往前冲的时候，偶尔回头看看来时的路，或许能找到新的方向。
来源：职业餐饮网 小鱼
