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中式快餐巨头正在逆势狂飙。
近日，乡村基宣布北京门店突破100家，成为继重庆、四川、江苏之后，第4个门店数量过百的省级市场。而不久前，乡村基才官宣全国门店总数突破1000家。
值得注意的是，在关掉中央厨房后的一年多里，把新鲜现炒做得更极致的乡村基，扩张速度反而更快了，今年平均0.85天就开出一家新店，增速较2024年上涨超80%。
在餐饮行业普遍放缓扩张节奏的当下，乡村基为何能逆势加速开店？没有中央厨房，拥有上千家门店的乡村基又该如何保障出品和效率？
北京4天一新店，
乡村基杀出重围！
北京的餐饮市场一直是块机遇与挑战并存的“试金石”，能在此立足并做大的餐饮品牌，往往具备较强的市场竞争力。
但想要在这块兵家必争之地站稳脚跟，并非单凭努力便可成事，这里的竞争之激烈，远超国内大部分城市。尤其在快餐赛道，从全时段营业、早餐低至3元，再到频繁推出新品，时间、空间、产品、渠道，每一个维度都卷到极致，将市场竞争推向了一个新的高度。
时间倒回2023年，一批中式快餐品牌扎堆进京，地头蛇与外地强龙短兵相接，甚至出现了与竞争对手门对门、店挨店“贴身肉搏”的场景。比如百子湾社区，就曾出现三家定位相近的中式快餐店连在一起开的情况。
在这样的市场中，乡村基在2023年进入北京市场就一炮而红，其位于北京龙湖长楹天街的首店，开业当天接待超过1800人次，翻座率达23轮以上。
此后，乡村基在北京迅速站稳脚跟，并在两年内开出100家店，其中87家店都是在2025年新开的，且市场热度持续不减。在大众点评显示，乡村基在北京地区代金券半年最高销量达7.5万张，被许多消费者称为“宝藏饭堂”，认可度可见一斑。
不仅在北京，乡村基近年来在全国猛按扩张“加速键”，相继开拓多个新市场。今年6月，乡村基首进上海，不到半年时间便开出10余家门店；9月，成功开拓湖北市场，在武汉连开4店；12月，郑州首店开业，版图解锁至河北省，并将在年前开出4家门店。
向外扩张的同时，乡村基在已进入的区域中也保持着较为强劲的增长势头。去年，乡村基首次在四川、重庆地区开放了联营合作，而后两地的规模快速增长，门店数超过500家，占其全国总门店数的一半；在江浙市场，乡村基今年新进入了宁波、嘉兴、诸暨、常州等多个城市，目前门店数已经达到200余家。
此外，根据官方信息，其12月还在上海、北京、重庆、成都、杭州、南京等22城新开93家门店。
随着规模扩张，品牌的热度也在同步攀升。在抖音，#乡村基相关话题视频播放量已近1亿次；小红书上相关笔记讨论量也将近10万。
事实上，乡村基并不是一个激进的品牌。回望乡村基过去的发展历程，其早期的开店步伐相对审慎，创立前10年，门店主要集中在重庆市场，直到2007年才跨进四川，此后十多年一直深扎川渝。而真正意义上的全国化，是在2021年底首次走出西南，迈向江浙。
与粉面等其他中式快餐品类相比，米饭快餐的口味跨度更广，菜品制作上也更依赖烹饪技艺，如果品牌一味追求速度，反而难以沉淀出稳步扩张的能力。
乡村基早年龟速前行，或也是基于这样的考量。在区域市场中反复打磨单店模型、优化运营动销以及沉淀供应链能力，本质上是将扩张的不确定前置为经营的确定性。
直到模型被验证、系统足够健壮，才稳步向外复制，这种“深蹲起跳”的选择，是乡村基今天能在全国快速铺开，却不失品质与口碑的发展逻辑。
“中式快餐第一股”，
用新鲜现炒打穿市场
除了打磨出稳定、可复制的模型，乡村基越战越勇，离不开其对新鲜现炒的坚持。如今，这套新鲜现炒的模式，迎来了一个更好的时代。
快餐赛道已进入竞争白热化、消费者愈发挑剔的阶段，餐饮品牌胜负的关键，已不再单靠规模和低价。
根据红餐产业研究院“2025年餐饮消费大调查”，中式米饭快餐消费者在选择门店时更为注重食材的新鲜度、性价比、菜品丰富度和就餐效率，消费者越来越看重新鲜、现炒、烟火气等能够直接彰显快餐价值的要素。 共2页 [1] [2] 下一页
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