抢咖啡店生意，是一笔划算的账
茶饮和咖啡必有一战，是前两年业内盛传的观点。古茗创始人王云安就曾说过，咖啡和茶饮本质上是同一个赛道。
如今，这场战斗已经正式打响了。只不过，入局除了茶饮和咖啡品牌外，选手还增加了连锁快餐巨头。
茶饮品牌入局咖啡的逻辑很好理解。对于消费者来说，奶茶和风味咖啡味道相近，都是“小甜水”，很多消费场景也是重合的。
而且，做一杯常见的咖啡和做一杯奶茶，出餐流程大差不差，部分奶茶甚至更复杂一些，比如有的产品还需要放鲜果、熬小料。
具体来看，市面上咖啡主要是各种风味的美式、拿铁，店里只需放上一台咖啡机，再根据比例搭配不同的基底、乳制品、糖浆和风味原料，就能完成出餐。对于掌握了摇奶茶技术的奶茶店员工来说，做一杯常见的咖啡几乎没有技术门槛。
从出品复杂度的角度看，新茶饮品牌几乎是带着降维打击的优势杀进咖啡赛道的。长期高强度内卷之下，茶饮行业在风味、小料、口感上积累了大量的经验，那些被市场反复验证过的爆款配方，改改就能复用到咖啡上。
举个例子，上文提到的“香草籽维也纳”，本质上是用茶饮思维做咖啡，在普通奶咖上再加一层奶盖。
其次，新茶饮品牌卖咖啡，直接有现成的门店、现成的客群和现成的供应链，很多门店连装修都不用改，加台咖啡机就能开卖。再加上规模效应带来的优势，足以撑起长时间的低价策略。王云安就曾透露，古茗通过提升物流效率来降低鲜奶成本，每杯奶能省0.7元，品质还不打折。
连锁快餐品牌做咖啡，同样可以做到轻量化布局、低成本落地，想快速铺开这项业务，并不难。
以华莱士为例，目前其咖啡产品只有美式、拿铁和两款简单的风味咖啡，后厨腾块地放台咖啡机就能干。论研发爆款的能力，它或许没有；论饮品领域的品牌声量，它或许也没有。但华莱士拥有遍布全国的门店网络和成熟的供应链，用很低的成本就能从咖啡市场里切走一块蛋糕。
再说，一些快餐品牌做咖啡本就“醉翁之意不在酒”。对这类玩家而言，用低价咖啡把年轻人吸引进店，顺手买个汉堡才是正经事。
而且，在西式快餐卖咖啡这件事上，麦当劳、肯德基两大世界级连锁巨头早就证明过了，可行，后来者们跟着抄作业就行。
从更宏观的角度看，咖啡市场足够大，目前还有不少增量可以挖掘，也是吸引跨界选手的重要原因。
据红餐大数据，2025年现制咖饮市场规模预计接近1300亿元，依然保持增长态势。分区域看，河南、安徽、河北、陕西、天津等省份的咖饮门店密度仍低于平均水平。尤其是在三四线城市、县城以及更下沉的市场，咖啡还远没有到随处可见的程度。
而茶饮、快餐品牌本来就要计划去这些地方开店，直接在门店增加一条咖啡产品线，便能顺势切入这些咖啡普及率尚低市场，既能丰富店内的品类结构、提升坪效，又能低成本挖掘出新的盈利增长点。
所以，卖咖啡对于新茶饮和快餐品牌来说，确实是一笔划算的账。
超10万家茶饮、快餐店，围剿平价咖啡品牌
当越来越多茶饮、快餐品牌进军平价咖啡赛道，一个问题也随之而来：瑞幸和库迪怎么办？
与精品咖啡主打到店的慢体验不同，平价咖啡瞄准的是即拿即走的高效率，其目标客群所需要的，是在上班路上、公司附近，随手就能买到，或是外卖能点到的一杯不贵的咖啡。因此，点位也就成了重中之重。
从这个角度看，万店茶饮、快餐品牌对瑞幸、库迪的威胁不小。据不完全统计，目前跨界咖啡的新茶饮、快餐品牌的门店数，加起来已有超过10万家，大多数是“原有门店+咖啡”的轻资产模式。
这也意味着，这些品牌，尤其是规模已经过万家的龙头品牌，用低成本地覆盖从一线城市到县城镇、从写字楼到社区到学校门口的大量优质点位。
瑞幸和库迪的门店体量虽然不小，但面对这张十几万门店织成的大网，也难免感到压力。
瑞幸的财报已经亮起黄灯，数据显示，2025年第一季度，瑞幸自营店的同店销售出现了0.1%的负增长，而去年同期这个数据是9.2%的正增长。
这是一个门店密度增加导致竞争加剧的信号，而这个密度，不仅来自于瑞幸自身的加密，也有可能来自其它咖啡、新茶饮、快餐品牌。
库迪虽然没有公开详细的经营数据，但社交媒体上大量加盟商发文抱怨“回本难”“补贴减少”，还有部分加盟商开始转让设备，转投其他品牌或关店止损。
面对这种局面，瑞幸和库迪也在想办法。
比如尝试往上走，瑞幸在深圳开出了首家高端旗舰店，卖起了手冲和冷萃；库迪也暂停了省会以上城市的加盟申请，打算建一批直营样板店。
此外，瑞幸也在持续拓宽产品线，反过来向茶饮赛道跨界。
去年3月，瑞幸对鲜萃轻乳茶系列进行大规模宣传，其中“鲜萃轻轻茉莉”单日销量突破167万杯。此后，瑞幸又接连推出果茶、抹茶、酸奶、果蔬汁等产品，近期还上新了鲜果现捣饮品，向茶饮赛道发起全面“进攻”。
显然，瑞幸也想告诉市场，这场咖啡、奶茶、快餐的“三国杀”，没有规定咖啡品牌一定是被打的一方。
来源：红餐网 卢子言
