来源：红餐网 卢子言
超10万家餐饮店同时杀进咖啡赛道，市场会发生哪些变化？
过去几年，瑞幸咖啡用“平价咖啡”和“咖啡奶茶化”把咖啡拉下神坛，在中国市场踏出了一条新赛道，自己稳坐领头羊地位。
2023年，瑞幸咖啡（下文简称为“瑞幸”）中国市场销售总额首次超过星巴克中国，成为中国市场最大的咖啡连锁品牌，意气风发。
瑞幸咖啡联合创始人郭谨一曾信心满满地说，“中国每人每年平均只喝10杯咖啡，而很多发达国家和地区的消费量能达到100-200杯，未来10年增长可期。”
但他可能没想到的是，这个从年均10杯到年均100-200杯的增量，不是非得靠瑞幸来实现。
近段时间以来，从新茶饮头部品牌到连锁快餐巨头都在“开咖啡店”。它们的手段和瑞幸当初如出一辙——“平价咖啡”“咖啡奶茶化”。也就是说，这些手握上万家门店的餐饮巨头，瞄准的并不是星巴克，而是瑞幸。
挤满了平价咖啡品牌、新茶饮明星、连锁快餐巨头的咖啡市场，正在走向“三分天下”的局面。
三股势力，分食咖啡赛道
前不久，茉莉奶白全国2300多家门店首次推出咖啡系列产品“400次鸳鸯泰奶”和“针王苹果拿铁”。据行业媒体“咖门”报道，上线当天，全国多个门店直接爆单，8小时卖出超过21万杯新品。
最近古茗推出的香草籽维也纳、苦尽柑来拿铁等产品，也成了小爆款。
这说明，消费者完全可以接受奶茶店卖咖啡这件事。
得到市场验证后，新茶饮品牌陆续开始重仓咖啡。据了解，早在2023年古茗就开始试水咖啡生意，2024年9月已在500家门店上线咖啡机。一年多后的今天，这家新茶饮上市企业已经在全国超过12000家门店配备了咖啡机，并计划2026年咖啡占比提升至20%-25%。
同样是卖奶茶的上市企业和头部品牌茶百道、沪上阿姨、甜啦啦等，也纷纷在自家门店里摆上了咖啡机。
在全国开出了超4万家门店的蜜雪冰城，在咖啡赛道已经跑到了第一梯队。今年3月起，蜜雪冰城陆续在全国门店上线咖啡机，正式进军现磨咖啡。而它的子品牌幸运咖，在去年11月就已经在全球开出了超10000家门店，规模碾压绝大部分咖啡品牌。
同样是做饮品的新茶饮品牌跨界卖咖啡还算顺理成章，让人意外的是，卖快餐的也几个巨头也都开始正经卖咖啡了。
2023年，肯德基正式推出了独立的咖啡品牌肯悦咖啡，短短两年多时间，已经开出超过2600家门店，还计划在2027年底前冲到5000家。
2024年5月，麦当劳旗下的麦咖啡最新一次披露相关数据，彼时全国门店数已超过3500家，如今两年过去，规模只会有增无减。
2025年底，华莱士在全国上万家门店铺设咖啡机；老乡鸡、超意兴等中式米饭快餐品牌都有涉足咖啡业务。
虽说卖的都是咖啡，但这些品牌都像约好了一样，集体闯入瑞幸所在的平价咖啡赛道。
瑞幸大概没想到，这些品牌不仅要来抢生意，还玩起了自己最熟悉的价格战。2025年底，华莱士推出9.9元月卡，一个月最多能喝210杯美式，平均每杯不到5分钱。
其他品牌没这么极端，但不少优惠比瑞幸的“9块9”更吸引人。今年年初，沪上阿姨也曾推出咖啡周卡，9.9元7杯，折合一杯1.41元；古茗、茶百道等多家茶饮品牌多次推出2.9元、6.9元不等的限时优惠……
△图片来源：小红书截图
这些低价策略确实带来了不少生意。
根据最新财报，目前古茗咖啡单店日均销量达到80杯左右、茶百道部分门店咖啡日均出杯量已经突破百杯，已经达到瑞幸门店日均出杯量的四分之一左右。随着门店咖啡业务的渗透率和会员复购率的提升，这些数字显然还有不小的上涨空间。
显而易见的是，这个曾被郭谨一所视作“金矿”的赛道，如今还在不断扩大中。只是站在舞台中央的，已经不止瑞幸了。
