来源：职业餐饮网 程三月
开业7天，天天排队！
超400多家直营店的“炒鸡大王”醉得意，最近在福州东街口商圈开出全国首家“醉得意·大排档”。
没有扫码点餐，没有电子菜单。进门就像逛菜市场：蒸炖煲仔、本港海鲜、旺火快炒、小吃汤品、时令鲜蔬，五大档口一字排开，50多款菜品任顾客“当面挑选”！
食材新鲜、菜卡自选、现点现做、猛火出锅……把大排档的烟火气重新搬进了商场，一亮相就引发消费者热捧，开业期间日日排长队！
紧接着，它迅速开出社区大排档首店，且准备把这个新店型从福州铺开到济南。
在大排档纷纷升级迭代的当下，醉得意为何杀入这条赛道？这家首店到底藏着什么新玩法？
直击餐饮首店前线，洞见行业新变量。本期职餐《首店商业眼》，带你走进“醉得意·大排档”。
“炒鸡大王”开出首家大排档店，
开业7天，天天排队
醉得意，这个2013年创立于福州的品牌，目前全国直营门店已超400家，主要分布在福建、湖北、山东、广东等地。
最近，它在老家福州，悄悄开出了首家“大排档”店。
1、选址热门商圈一层，走“档口自选+现点现做”模式
这家店店开在福州鼓楼区八一七北路的“大洋商业东街店”一层，就在东街口商圈最核心的位置。
走进商场，“醉得意·大排档”的招牌很显眼，店的外立面，做成了一个“大菜单”。店面积大约两三百平，但有外摆区。有二人、四人卡座，也有圆桌。
据其员工介绍，其营业时间，从早上10:50到晚上21:00，工作日2点到4点会休市。
视觉上，这家店跟以往的醉得意不一样，标准店以橄榄绿为主色调，这里换成了暖橙的复古色，整体更有烟火气。
但最不一样的，是它的点餐方式。
没有扫码点餐，服务员也不会递来二维码牌，想吃什么，得自己走到档口去“逛”。
店内有个大约四五米的选餐台，菜品就摆在顾客面前，分量、颜色、主料、配料，新鲜程度一目了然。
每道菜前面都摆着一叠扑克牌大小的小卡片，上面印着菜名和价格。看上哪道菜就拿哪个卡，统一到收银台刷卡付款，随后落座等待即可。
2、蒸炖、海鲜、爆炒、小吃、时蔬5大档口，主打食材新鲜
菜品结构上，店内设有五个明档档口，共50多道菜品：
蒸炖煲仔档：主要菜品海味冬瓜煲、冬瓜杂贝汤、佛跳墙等；
本港海鲜档：包括葱油三角贝、捞汁海虾、家烧本港海三鲜、葱油老蛏等。
旺火快炒档：招牌菜山茶油炒土鸡、泡椒活田鸡、辣椒炒肉等。
小吃汤品档：提供黄金炸汤圆、连江鱼饺、海蛎豆腐汤、福州酸辣汤等。
时令鲜蔬档：主要有虾米炒盖菜、拌时蔬等。
可以看出，除招牌山茶油炒土鸡外，还有大量福州本地特色菜，走的是“硬核招牌+本地小海鲜+地道家常菜”的组合。
所有菜品皆为明档，除了红烧肉，佛跳墙等，大多数菜品都是现点现炒、现蒸、现做，食材与烹饪过程毫无遮挡地呈现在顾客眼前。
而且，格外强调“山鲜、海鲜、时鲜”三大新鲜概念，主打食材当日新鲜采购，时令蔬菜新鲜到店、本港海鲜现捕现捞。
3、50多道菜品，人均53元，丰俭由人
再来看价格。
招牌的山茶油炒土鸡59元一份，片片鱼58元一份，得意醉排骨19.8元一份。辣烧肥肠豆腐煲39元，客家红烧肉38元，葱爆安格斯牛肉53元，福建荔枝肉38元。
海鲜类：黄椒蒸鸦片鱼头38元，葱油老蛏26元、捞汁海蜇16元；汤品：海味冬瓜煲19元、冬瓜杂贝汤23元；小食：椰香金瓜槟榔芋29元；时蔬：虾米炒盖菜19元，拌时蔬18元。
最贵的单品是佛跳墙88元，最便宜的福州炸糟鳗8元/块。大部分热菜集中在30-40元区间，小海鲜20-30元，汤类20-28元。
而且门店延续了醉得意经典的“水果饮料米饭无限自助”的特色。
综合下来，人均消费大约53元，比福州标准店的人均39元，稍微高一点，但这个价位配上“现点现炒、明档自选”的模式，算是把性价比拉满了。
4、开业期间天天排队，还开出了首家社区大排档店
“人非常多，排队了好久才进去，海鲜品类丰富，太新鲜了！”
“食材都是明档展示，新鲜看得见，看见就想吃”
“在商场一层，这种现点的模式还挺有意思的”……
醉得意的这家大排档在五一期间开业，开业首周便出现排队现象。大众点评和小红书上多名顾客“人非常多，排队好久”“开业期间日日排长队”。
醉得意官方微信也不禁发文《开业7天，大排档首店排爆了！》宣传。评论区，不少网友呼吁其把这个模式推广到武汉、厦门等城市。
或许是反响不错，一个星期后（5月14日），醉得意又官宣，其福州的海峡奥体金山天恩店，也升级改造成了大排档模式，是醉得意的首家社区大排档店。
据大众点评信息，醉得意·济南莱芜茂业天地店，也即将开业。
从商圈到社区，从福州到济南，或许说明这一新店型正在被快速验证。
