事实上，五粮液在餐厅业务的布局远不止于上文提及的门店。
早在去年6月，五粮液便在四川宜宾开出首家五粮炙造，该店主打传统川菜、本地特色炙烤产品以及五粮液调制酒水等。开业以来，这家店吸引了不少消费者尝试，据宜宾市商务局公众号，从去年5月试营业到9月，该店月客流从2000人翻了4倍至8000人。
去年12月，五粮液在杭州西湖景区附近开出了一家“五粮炙造”潮饮店，只售卖咖啡、酒品等潮流饮品，不设正餐。
更早前，自2020年起，五粮液陆续在日本东京、大阪，以及中国香港、新加坡等地开设“五粮液大酒家”、授权体验餐厅，在海外布局“酒+餐”的模式。
五粮液的动作只是白酒行业的缩影。
当下，白酒行业已经进入了近几年来的低谷时刻。国家统计局数据显示，2025年全国白酒产量累计354.9万千升，自2016年以来已连续10年下滑。具体到白酒上市企业来看，除山西汾酒外，其余酒企2025年业绩全线下滑，有的甚至出现了亏损的状态。
同时，叠加禁酒令等因素影响，市场对传统酒水的需求进一步减少。这时，酒企不得不思考，除了出现在宴席和酒柜里，酒还能以什么形态进入消费者的日常。
去年12月，茅台集团董事长陈华就曾在2025世界名酒发展大会上强调，“要推动从‘卖酒’向‘卖生活方式’的转变，为消费者创造超越饮用的全景式体验。”
作为白酒的“刚需性”搭配场景，白酒企业希望通过餐饮业务拓展增长渠道，算得上是顺理成章，因此，不少白酒企业在餐饮业务方面有所布局。
比如，泸州老窖推出“百调轻生活”项目，目前已在四川、山东、湖北、新疆等多个省市试水百调生活馆、百调酒吧、百调酒咖、百调火锅、国仙酒吧等多种餐饮业态，并计划面向全国全面布局。
2024年，山西汾酒在太原开出第一家观汾小酒馆，店内售卖汾酒特调、汾酒咖啡以及简餐等产品，人均消费不超过百元。2026年，观汾小酒馆又陆续在上海、大同各开出1家新店。
不过，餐饮行业的入门门槛虽低，想要做好却并不容易，供应链、出品稳定性、服务细节、人员管理等每一个细节都是硬功夫。同时，餐饮行业本就竞争激烈，很多专业选手都经营承压，跨界选手的压力只会有增无减。
茅台冰淇淋是一个典型的案例。此前其开业爆火、曾创下开售7小时营销额突破20万元的记录。巅峰时期，茅台冰淇淋曾在全国开出30余家旗舰店和近百家体验店。不过，去年年初，茅台冰淇淋就被爆多地闭店。茅台方面回应称，公司在冰淇淋业务战略上选择了主动收缩。
可以看出，酒企做餐饮的一大风险是，把餐厅当成品牌展厅而非独立生意来经营，一旦体验跟不上噱头，消费者的尝鲜热情退去，门店也就很难开下去了。
就目前看来，五粮炙在社交媒体的声量表现不错，但能否把流量沉淀为复购，还需要时间检验。
来源：红餐网 卢子言
