来源：红餐网 吴桐
不少咖啡馆、奶茶店，或是快餐店的老板，大概都想过同一件事：在菜单上加几款蛋挞，以此引流、拉高客单价。
但现实往往是——跟风上的网红蛋挞，两个月就过气；买半成品回来烤，口感和其他门店没区别；想自己做，后厨改造和设备投入又算不过来账。
从黄油年糕到玉米挞，再到近期火上热搜的牛马面包，烘焙品类的引流能力被反复验证，但如今，爆品生命周期却从半年缩短到了2个月左右。红餐网从多位业内人士处了解到，不少商家刚跟风上架的“网红烘焙”，还没捂热就过气了。
在这个“速生速死”的赛道里，永辉超市近期上新的“真芯乳脂黄油蛋挞”却走出了不一样的曲线，上市以来备受欢迎，成为不少年轻人的常购选择。
不过，这款蛋挞背后的供应商，更值得让人关注——中焙蛋挞，一家年产10亿枚蛋挞、服务好利来和鲍师傅的“超级操盘手”。这枚蛋挞的故事，或许能为因“烘焙引流”发愁的餐饮人，提供一个不一样的解题思路。
蛋挞赛道冰火两重天：
有的年入30亿，有的卖不动
在烘焙品类中，蛋挞算得上是顶流中的顶流，被不少餐饮品牌当成“香饽饽”。
比如肯德基的葡式蛋挞，自20多年前首次进入内地市场以来，一直是其招牌单品。百胜中国投资者日会议资料显示，2024年Q4到2025年Q3，肯德基仅凭蛋挞就能创造至少30亿元的营业额。
从日常上新菜单来看，除常规蛋挞外，肯德基还多次推出如奶黄麻薯蛋挞、芋泥焦糖厚蛋挞等各类新品，被不少网友戏称“肯德基是被炸鸡耽误的蛋挞店”。
上个月，麦当劳同样盯上了这款超级大单品，在部分餐厅上新蛋挞，吸引众多消费者购买测评。
除了肯麦两家快餐巨头，部分茶饮品牌也将蛋挞当作流量入口。比如，裕莲茶楼凭借一款“焦糖可颂蛋挞”出圈，一度火到需要线上预约才能购买；喜茶的bake lab门店主打蛋挞、可颂挞等烘焙单品，北京店开业当天一早，队伍便排出了数米长。
此外，永辉超市、沃尔玛、山姆等零售巨头也陆续将蛋挞列为重点品类。
为什么是蛋挞？
可塑性极强，挞芯加芋泥、麻薯，挞面放水果、珍珠，挞液做成芝士、抹茶口味……玩法几乎没有天花板。
供应链成熟，成本可控，覆盖早餐、下午茶、零食多场景，能实打实拉升门店营收。
市场还在高速增长，据中焙蛋挞创始人杨小青透露，我国蛋挞日消费量已达4000万枚，预计2027年增至6000万枚，复合增长率超10%。
不过，市场蛋糕虽大，但分食者越来越多，同质化问题日益突出，单纯靠口味创新已经很难做出差异化。
这也是许多餐饮门店的困境，蛋挞上架了却卖不动。原因很简单，很多商家店里的蛋挞和隔壁同行的，或是来自同一个工厂的同一款产品。消费者吃不出区别，也就不会专程为某一家的蛋挞买单。
想在这样的市场中打赢竞争对手，靠蛋挞来引流、增收，就要真正解决消费者的最新需求。
红餐产业研究院发布的《烘焙品类发展报告2025》显示，消费者对“低糖、低脂、无添加”等清洁标签概念具备高度敏感性。换句话说，当下大众越来越在意自己吃进去的到底是什么。
餐饮行业流传着一个热梗：“好吃的不健康，健康的不好吃。”这意味着，谁能解决这个行业痛点，谁就能率先拿到赢家的入场券。因此，在这一趋势下，蛋挞这个经典品类就有了新的升级方向——清洁标签。
清洁标签食品，指的是符合配料表简洁，优先使用天然成分，非必要不添加化学合成食品添加剂，加工过程简洁、透明，标签信息通俗易懂等特征的食品。
为了抓住这一风口，叮咚买菜早在2022年便启动了相关计划。截至2025年上半年，其“配料干净”标签商品SKU超过450个，半年销售额约5亿元。如今，永辉超市、沃尔玛等头部零售渠道也持续加码清洁标签产品线，足以见得这一趋势的行业认可度。
近期永辉超市与中焙蛋挞合作推出的真芯乳脂黄油蛋挞，便是这一趋势下的代表性产品。
与市面上大多数具备清洁标签的烘焙产品不同，这款蛋挞采用的中焙蛋挞旗下中焙蛋挞大师系列真芯蛋挞皮和蛋挞液，均已通过中国质量认证中心（CQC）“清洁标签0级评价”，以及国际权威检测机构Intertek天祥集团“清洁食品标签A+++”验证，成为同时获得两大权威评价体系、最高等级评价的蛋挞，精准回应了消费者对成分透明的期待。
这枚蛋挞的热销，也从本质上回答了餐饮人的一个困惑：当产品同质化严重时，真正的差异化也许就在供应链的选择上。
好吃又健康的“局”，
到底怎么破？
健康烘焙，说起来简单，做起来难。
就拿蛋挞来说，想做到配料干净，就需要减少起酥、乳化等添加剂的使用，口感很容易变得不酥、不香、不嫩；可一旦追求高品质原料，成本又压不下来。此外，即便商家打出了无添加的旗号，如果没有权威第三方认证，消费者又很难真正信服。
这些难题，也是整个烘焙供应链向健康干净方向探索时常遇到的坎。于是，一些企业开始尝试从研发、工艺和成本控制等角度寻找折中方案，尝试在口感、成本和消费者信任之间找到平衡。
以中焙蛋挞为例，该企业每年将3%的销售额用以研发，使其在蛋挞品类上具备足够深的功底。正是这些积累，让其有能力直面以下三个难题：
难题一：需求场景千差万别，口感如何始终保持在线？
过去蛋挞出炉后，随着温度降低，酥脆度也跟着快速“打折”，限制了销售半径和售卖时段。“以前消费者认为蛋挞必须热吃才酥脆，现在消费场景增多，我们通过上千次测试，实现冷吃热吃口感俱佳。”中焙蛋挞创始人杨小青介绍道。
具体到餐饮渠道来看，各类门店对蛋挞的要求各有不同，中焙蛋挞的技术方案都能够分别回应。
比如，茶饮、咖啡店缺少烘烤设备，蛋挞需要提前做好放在柜台里。中焙蛋挞通过精准控制面团与黄油比例、温度及擀制精度，能在常温下保持酥脆长达一整天。这意味着，上午做好的蛋挞，到下午依然口感在线，门店的报废率自然就降下来了。
快餐店则看重出餐速度和出品一致性，经过15年的技术积累，中焙蛋挞已经完全实现批量生产时每一枚蛋挞的口感统一，即便在就餐高峰期，也能快速供应且品质稳定。
