02
乡村基也盯上便餐市场，连锁快餐的新蓝海？
过去一年，“新鲜现炒”风潮席卷整个餐饮圈。
南城香推出现炒社区食堂，嘉和一品、鱼你在一起、渝是乎等快餐品牌更是跟紧趋势，推出热锅现炒系列菜品。
作为中式快餐中较早押注现炒的头部玩家，乡村基此番再度升级调整，其动作背后有何意图？又藏着怎样的餐饮新趋势。
1、“转舵”现炒后，以0.85天开一家新店的速度狂飙
业内一直有个普遍认知：砍掉中央厨房、回归现炒模式，意味着人工成本上升、出餐效率降低，必然会拖累扩张速度，让品牌发展束手束脚。
然而，乡村基却用实际成绩打破了这一定式。
自2024年果断关停中央厨房、全面押注现炒后，乡村基不仅没有陷入扩张瓶颈，反而迎来爆发式增长，不仅门店总数在去年10月突破1000家，还一举强势“攻入”上海、郑州、武汉等多个城市。仅去年12月，就在上海、北京、重庆、成都、杭州、南京等22城新开出93家门店。
有数据统计，2025年乡村基平均0.85天就开出一家新店，增速较2024年上涨超80%，在行业普遍收缩的周期里实现逆势狂飙。
与此同时，现炒热度加持下，品牌在顾客端的讨论度也在不断攀升，不仅小红书平台相关笔记讨论量近10万，抖音相关话题视频播放量更是接近1亿。
在已经吃到如此强劲的风口红利之下，乡村基此番再度重押新鲜现炒、升级门店模式，也就显得顺理成章、毫不意外。
2、从“快餐”红海，驶向“便餐”蓝海
快餐，向来是兵家必争之地。
尤其是一些休闲卤味加速向快餐场景渗透后，快餐领域的竞争早已是“神仙打架”。
在这样的背景下，介于正餐与快餐之间、主打全场景、多人群、性价比的“便餐”，成为不少连锁快餐觊觎的市场。
以北京快餐巨头南城香为例，其在去年12月就升级店型，增加了三杯鸡、辣椒炒肉、红烧鲈鱼等所款硬菜，所有菜品单点现炒，价格适中，试图攻入便餐市场。
如今，乡村基同样瞄准这一机会，试图通过单点现炒，轻量化的产品结构，以及18-42元的价格锚点，切入“便餐”这一广阔而分散的市场，既能满足追求品质的“一人食”客群，也能覆盖社区周边追求性价比的轻型聚餐与家庭用餐需求。
总结：
乡村基的这场变革，表面是门店调整，实则是快餐行业的深度重构。
它们不再执着于效率至上的神话，开始将现点现炒、食材公示等模式植入门店，在原本激烈的快餐与正餐市场中，切出一条名为“便餐”的中间赛道。
这背后，既是极度内卷的快餐品牌寻求破局的突围选择，也是紧跟餐饮市场现点现炒趋势、便餐蓝海潮向的顺势一跃。
尤其是效率红利逐渐见顶、烟火气价值被重新衡量的当下，谁能率先驶向这条新航道，谁就可能有机会提前抢跑。
来源：职业餐饮网 沐九九
