来源：红餐网 王璐
新中式烘焙正在从“网红逻辑”走向“连锁逻辑”。
最近，泸溪河正式任命张越为总经理，这位新高管曾在麦当劳体系干了20年，是不折不扣的餐饮老兵。而在3月，泸溪河还获得了来自启承资本、厚生投资的A+轮融资，可谓是兵强马壮。
这些动作，被行业解读为泸溪河要加速推进“百城万店”扩张计划。
事实上，近几年新中式烘焙赛道的发展并不乐观，一批新兴品牌陆续闭店、收缩，在消费市场和资本市场的热度都不复当年。
在这样的背景下，麦当劳老将的加入意味着，泸溪河正在构建更专业的运营体系，这个赛道正在从“网红逻辑”切换到“连锁逻辑”。
01.
从“拒绝融资”到“百城万店”
泸溪河的故事行业并不陌生。2013年，江西人黄进创立泸溪河，主打桃酥、肉松小贝、泡芙等新中式烘焙，产品价格位于6.9-25元之间。
在品牌创立后的将近10年时间里，泸溪河一直坚持直营，扩张速度并不算快。尤其是2020年之前，泸溪河的门店数仅百余家。2020年前后，以虎头局渣打饼行、墨茉点心局为代表的新中式烘焙爆火，推动了整个新中式烘焙赛道的发展。
在这股热潮中，泸溪河也加快了扩张步伐，后续数年的年均新店数达100家。
2024年，泸溪河门店数突破500家。这一年，这个坚持直营超过10年的品牌正式宣布放开加盟，并提出了“百城万店”计划。截至目前，泸溪河门店数已达约700家。
值得一提的是，过去将近10年的“慢”，才为如今的泸溪河赢得了“快”的机会。
公开资料显示，品牌创立的次年，泸溪河就决定建自己的供应链工厂，当时的泸溪河仅有3家门店，为品牌的发展夯实基础。
2023年，其又斥资30亿元在南京造了一个25万平米的总部基地，预计可年产20万吨烘焙食品，这是泸溪河在全国的第8座生产基地。
而盖这座基地的钱，有一部分来自泸溪河的首次融资。2023年，泸溪河获得来自百联挚高资本与龙柏资本联合领投的一笔金额达数亿元的融资，资金主要用于供应链建设等方面。
在此之前，业内一直盛传泸溪河拒绝过不少上门的投资机构，“连联系方式都不给投资人”。
时隔3年，泸溪河在今年3月获得了又一笔融资，投资方为启承资本、厚生投资，未披露具体金额。
和泸溪河的融资历程形成对比的是，2022年起，新中式烘焙融资热潮不再，当年风头正盛的新锐品牌也步向下坡，关店消息频传。
还有一个鲜明的对比是，当新中式烘焙的新锐品牌们（下文简称为新锐品牌）把融来的钱砸向扩张、营销时，泸溪河选择了重资投入供应链。如今回过头看，正是这种稳扎稳打，为泸溪河赢得了逆势发展的机会。
