值得注意的是，该区域的冷卤产品也同步采用按份售卖模式，像夫妻肺片15元/份，百味鸡10元/份，紫燕素菜4元/份，藤椒鸡10元/份，整体人均大约20多元，性价比十足！
时隔5年再试水堂食，
紫燕新店型背后有哪些新趋势？
这并非紫燕百味鸡首次试水堂食模式。
早在5年前，紫燕就在深圳购物中心开出首家堂食店，不仅将门店面积扩张至50多平，还推出了百味鸡饭、夫妻肺片饭、藤椒鸡饭、三拼饭多款米饭套餐，定价区间为29-38元，完成了对堂食模式的初步探索。
如今，紫燕百味鸡以全新创新餐厅再度入局快餐赛道，这一次能否真正跑通模式、实现突破？其接连跨界的背后，又折射出当下餐饮行业的哪些新趋势？
1、卤味行业整体承压，集体寻求破局突围
“利润空间被压缩得厉害，现在一个月能赚3000块钱就谢天谢地了。”
一位深耕卤味行业多年的经营者曾如此感慨。
当过去凭借低门槛、高周转走红的卤味赛道告别野蛮生长的黄金时代，迈入存量博弈的白热化阶段，许多中小卤味门店生存举步维艰，甚至连头部品牌也陷入增长瓶颈。仅卤味三巨头，半年关闭的门店数量就超5300家。
在这样的背景下，卤味品牌们纷纷开始寻求破局，绝味鸭脖推出“绝味PLUS”与“绝味煲煲”，直指休闲餐与快餐两大场景；久久丫打出“火锅鲜卤”标识，并在部分门店上线土豆肥肠粉、肉夹馍、手撕鸡套餐饭等；重庆卤味区域龙头“麻爪爪”开出了专门的“麻爪爪卤味厨房”……
紫燕百味鸡如今这家创新餐厅，亦是如此。通过现炒热菜与堂食区域的设置，它将原本以冷卤佐餐、外带的单一场景，升级为一站式“一餐食”解决方案，能够触达午餐、晚餐甚至是早餐等更高频的消费场景，提高门店全天候运营能力，破解传统卤味低频、低客单的痛点。
2、档口小店纷纷增加主食，向快餐化靠拢
在内卷加剧的餐饮市场中，不只是卤味品牌在寻求破局，几乎所有档口型业态都在不约而同增加布局主食、向快餐化经营靠拢。
过去，档口业态因小而快、低投入、高灵活在餐饮市场中占据一席之地，它们以外带、外卖为主要模式，几乎无需投入过多成本就能快速实现盈利。
然而，随着消费升级与行业内卷加剧，许多档口小店也开始增加堂食，向快餐化转型。
早餐巨头巴比馒头开始试点堂食门店，从只做早餐延伸到面食等正餐产品；夸父炸串推出酸辣粉、麻辣烫、口袋馍、重庆小面，拓宽午晚餐生意，将营业额提升20%-30%；喜姐炸串也增加了卷饼和酸辣粉；甚至连正新鸡排都早早推出了汉堡系列……
这些变化背后，本质上是档口业态对更高频、更多元化消费场景的追求，也是行业从单一品类竞争向场景化竞争转变的必然结果，而紫燕的创新餐厅，恰好是“档口小店快餐化”趋势下的一个新的探索。
总结：
紫燕百味鸡此次开设“创新餐厅”，并非一次简单的门店升级、业态探索，而是一场从品类定位到消费场景的深层变革。
它跳出了原本的冷卤外带逻辑，以现炒热菜、堂食空间、极致性价比形成组合拳，主动切入高频刚需的快餐赛道。
这既是卤味行业整体承压下的突围之举，也是档口小店向多时段、多场景经营转型的缩影。
来源：职业餐饮网 沐九九
