来源：职业餐饮网 沐九九
又一卤味巨头抢食快餐生意？！
近日，职餐「首店商业眼」注意到，有着“佐餐卤味第一股”之称的紫燕百味鸡，悄悄在上海开了家“创新餐厅”，向快餐发起冲击。
新店不仅增设专属堂食区，将面积扩大至五六十平，更在保留夫妻肺片、百味鸡等经典招牌冷卤的基础上，全新推出酸菜鱼、清蒸鲈鱼、辣椒炒肉等百余款家常热菜，所有菜品明档现炒，售价仅3-16元。
从冷卤佐餐到热菜正餐，紫燕百味鸡这一大胆试水，是跟风行业转型的被动之举吗？
在卤味行业存量白热化的当下，它又能否为紫燕找到新的增长点？
紫燕百味鸡开出首家创新餐厅！
卖酸菜鱼、红烧肉百余款现炒热菜
1989年，钟春发携家带口前往江苏徐州谋生，开出首家“钟记油烫鸭”小店。
此后，“钟记”更名“紫燕百味鸡”，凭借一手秘制的卤味配方和招牌百味鸡、夫妻肺片，迅速在华东市场站稳脚跟。仅用数年时间，便从街边小店一路拓展至全国，以数千家门店织就出一张覆盖全国的庞大卤味商业网络。
如今，紫燕在上海悄然推出新店型，其是否能复刻当年的成功，撑起又一庞大生意？
这家全新亮相的紫燕创新餐厅，究竟藏着怎样的经营亮点与颠覆性改变？跟随职餐「首店商业眼」，一探究竟。
1、选址在工业园，按堂食区、冷卤区、热卤区进行划分
紫燕这家创新餐厅开在上海颛桥的莘庄工业园区，周边聚集了多家世界级工厂，海量蓝领、白领在此扎堆，天然承载着高频刚需的快餐、工作餐用餐需求。
设计上，新店在保留原有品牌辨识度的基础上，醒目打出了“紫燕百味鸡创新餐厅”的招牌，一眼就能让过往食客看出区别。
布局上，五六十平的门店按功能分区：右侧为大众熟悉的冷卤档口与外卖取餐口，顾客或外卖员可直接进门取餐、外带，有效避免与堂食区产生动线冲突，提升取餐效率；
档口约2/3的区域，则是门店全新打造的“紫燕精品热菜”专属，采用明档设计，顾客能在用餐时看到里面8-10位厨师与工作人员现场制作菜品的全过程，锅气满满！
此外，店内专门增设了堂食区域，整体设计贴合快餐场景需求，以可挪动、拼凑的4人桌为主，可同时容纳50多人用餐，兼顾单人、双人及多人同行的用餐需求。
2、120款产品，覆盖酸菜鱼、回锅肉等热菜，每日现炒
菜品方面，新店型打破了单一的冷卤。
具体来看，除保留夫妻肺片、百味鸡、藤椒鸡、猪头肉等经典的冷卤产品外，门店还将热卤鸭腿、热卤鸡腿、热卤锁骨以及冒烤鸭等产品，单独划分到热菜区域，丰富了热食选择。
作为门店核心区域的热菜区，更是涵盖了多元品类，既有酸菜鱼、小炒回锅肉、火爆猪肝等经典川菜，也有甜口红烧肉这类本帮菜，以及辣椒炒肉、小炒西蓝花、手撕包菜等家常菜，总共有120道菜品，辣与不辣基本各占一半，每日轮换供应，能够满足不同人群的口味需求。
主食方面，除常规的米饭外，新店还提供了玉米、山芋、南瓜、紫薯等蒸粗粮。
目前，门店已上线热菜外卖。据了解，后期还将逐步上线早餐产品，进一步延长消费时长。
3、按份自选，清蒸鲈鱼16元/份，小炒西蓝花4元/份，人均仅20多元
与紫燕传统门店的称重计价不同，新店“热菜区”全部采用按份售卖，顾客自选。
具体来看，菜品定价也十分亲民，性价比突出，像清真鲈鱼16元/份、椒盐小酥肉10元/份、青笋炒鸡丁10元/份、酸菜鱼14元/份、香干芹菜炒肉7元/份，而像素菜类的水果玉米也仅3元/份，手撕包菜、小炒西蓝花均4元/份。
