5、扩张计划：10家直营店、100家加盟店
据悉，按照规划，义利计划今年开设10家義利Bread直营店，同步发展100家加盟店，还会根据不同节日打造数十家快闪店，推动品牌从商超货架走向街边社区，从预包装食品走向现烤现卖，用新鲜、多元、年轻的姿态，完成老字号向现代社区生活服务商的转型。
一店顶三店，
百年餐企如何做“全时段”社区店？
品牌老化，创新不足，是很多餐企苦恼的事，特别是老字号，而已经120岁的义利，没有停滞不前，而是主动跟上时代、贴近顾客。
它此次创新迭代的底层逻辑是什么？
我们又从中能得到怎样的“创新迭代”启发？
1、借鉴当下“成熟”餐饮模式，用融合业态打造全时段社区模式
义利作为老字号品牌，此次转型，最核心的亮点在于其对“成熟模式”的借鉴与重组。
它没有闭门造车、盲目创新，而是精准借鉴当下已经跑通的成熟模式。
红星前进的崛起，靠的是精准切入消费者对“新鲜”的焦虑，用可视化、可参与的现烤现打构建信任感；
紫光园的韧性，则源于扎根社区、以高频刚需的熟食主食构筑流量护城河。
而义利将红星前进的“现烤新鲜”与紫光园的“社区便民”深度融合，再叠加自身的老字号基因，形成“烘焙+熟食+鲜奶+早餐+下午茶”的全时段业态，让一家店实现“早中晚+下午茶”全时段覆盖。
这种“一店顶三店”的模式，本质上是在用不同的业态去覆盖全时段的消费场景：
早上的学生和白领、中午的周边居民、下午的休闲人群、晚上的家庭餐桌，都被纳入了同一家店的射程之内。
这种“全时段”运营，打破了传统烘焙店下午“空窗期”和晚间客流稀少的魔咒，极大地提升了单店的坪效和人效。
这也表明，在社区商业的战场上，单一业态的“专精特新”固然有生存空间，但能够满足“一站式”生活需求的复合业态，往往拥有更强的抗风险能力和更持久的生命力。
2、抓住当下顾客最关注的“流行要点”—鲜、养生、药膳
如果说业态融合是转型的骨架，那么对产品核心价值的重塑就是血肉。
义利的这家新店里，上线了很多新品，精准地抓住了当下顾客最敏感的神经：“鲜”是基础信任，“养生”是情绪共鸣，“药膳”是差异化壁垒。
过去，义利的产品更多是预包装食品，是标准的“货架思维”。
而现在，它彻底转向“餐饮思维”，主打“当日现烤、绝不隔夜”，甚至引入现打鲜奶和当日折扣出清机制，这本质上是在用“新鲜”来与当下的顾客建立联系。
而它与西苑医院合作推出的“药食同源”面包，是将如今大火的养生、中医元素融入到产品创新之中。让产品符合当下顾客养生需求，而且权威医院共同研发有背书，顾客更愿意买单，又为自己形成了品牌壁垒。
总结：
彼得·德鲁克曾说：“企业的唯一目的就是创造顾客”。
对于老品牌来说转型很难，尤其是像义利这种百年老字号。
但义利这家新模式店，不是在简单地售卖面包和熟食，而是在为社区创造一种全新的、便捷的、有温度的生活方式。
它用“新鲜”创造信任，用“养生”创造需求，用“全时段”创造复购。
当一家拥有120年历史的老店，愿意放下身段，重新站到顾客的门口，用最质朴的方式去理解并服务他们时，所谓的“风口”就不再是追逐的目标，而是水到渠成的结果。
对于所有正在转型路上或徘徊观望的餐饮人来说，义利的这一步，无疑在告诉我们：回归社区，回归日常，回归顾客主义，这才是餐饮业永不熄灭的“风口”。
来源：职业餐饮网 旖旎
