来源：职业餐饮网 旖旎
如果一家烘焙店里，既卖现烤面包、现打牛奶，又卖熟食、主食，把当下最火的几种餐饮模式都装进去。
你觉得这门生意怎么样？
3月4日，拥有120年历史的北京老字号义利，在海淀区皂君庙开出了首家義利bread“社区综合业态概念店”。
它既像主打“当日现烤、绝不隔夜”的网红新贵“红星前进面包公司”，又像扎根社区、以熟食档口闻名的“紫光园”，还融合了特色药食同源面包、定制蛋糕等多种元素。
据悉，首店亮相只是抛砖引玉，义利今年要开出10家这样的直营店和100家加盟店。
这一模式背后，究竟藏着怎样的商业逻辑？
主打社区店模式的餐企，又能从它的转型中受到怎样的启发？
百年烘焙老字号开“首家综合业态社区店”！
目标开出110家新模式店！
去年9月，义利开出首家景区概念店，开始尝试“现烤”模式，今年刚开年，它就又酝酿出一家全新模式的社区概念店。
那这家社区概念店有哪些不同和亮点？
1、选址：复合型社区商圈，全时段客流打底
新店从外观看上去已经完全脱离了以前老牌义利店的影子，更像是一家潮流面包店，招牌上特意强调了“新鲜现烤、只卖当天”。
170平空间划分为七大功能区，以义利经典黄、蓝、红为主色调，明亮通透，整体设计对标当下年轻人喜爱的面包新势力，彻底跳出传统老字号门店的陈旧。
印象。
这家店从去年12月1日开始筹备，整整打磨了近三个月，最终选址在这个大型社区、写字楼、学校、幼儿园的交汇地带。
这里客流稳定、需求多元，既能覆盖周边常住居民的日常刚需，也能承接办公人群与学生群体的高频消费。
2、业态融合：现烤烘焙+现打鲜奶+熟食、主食+早餐，一店顶三店
义利在这家新店上大胆采用融合模式，直接把当下餐饮成功的多种模型装进同一空间，形成独一无二的复合业态。
学习“红星前进”现烤面包店模式
义利的这家社区新店，也以现烤面包搭配三元直供的现打鲜奶作为核心场景，坚持鲜奶当天到货当天售完，搭配自助打奶设备增强消费体验。
强调所有面包均为当天制作当天售卖、绝不隔夜，七点准时开门迎客，精准赶上学生上学、白领上班的早高峰，对于当日未售完的产品，门店会在特定时段实行85折优惠出清，若仍未售罄则直接报损销毁。
学“紫光园”社区便民模式
与此同时，门店又借鉴紫光园的社区便民逻辑，专门增设主食熟食档口，把主食、卤味纳入经营范围。
直接覆盖居民午餐、晚餐的刚需场景，真正把一日三餐的需求全部承包，通过早餐面包加鲜奶、午餐主食加熟食、下午茶西点加饮品、晚餐熟食加点心的全时段运营结构，最大化提升门店坪效，打破传统烘焙店只有单一高峰、客流断层的困境，实现从早到晚都有客流、都能进账。
增加了元气早餐+下午茶
这家店还增加了元气早餐，供应时段从早上6:30一直到9:30。
产品包含三明治、牛奶、迷你汉堡、美式咖啡。
下午茶时段推出了4寸奶油蛋糕+美式咖啡搭配。
3、产品特色：推出爆款“药食同源”面包，首次上线“定制”蛋糕
在产品打造上，这家综合业态店既有经典传承，又有创新突破。
与西苑医院合作研发的“脾动力”药食同源面包一上市便稳居销量榜首，日均卖出二三百个，成为当之无愧的断货王。
还首次推出“定制蛋糕”服务，门店可现场制作、接受预定，覆盖6寸至12寸常规蛋糕、二层三层甚至多层庆典蛋糕，以及长方形会议茶歇蛋糕，全面满足生日、聚会、商务活动等多种场景需求。
4、面包6.9元-29.8元不等，早餐套餐9.9-21.9元
在价格上，对比其他烘焙品牌，非常有性价比。
像是黑金花挞8元/个，欧包差不多15元左右，吐司24元左右；牛奶大瓶9.9元，小瓶5.9元。
早餐套餐分为三个档位，9.9元、16.9元、21.9元。
