主业增长乏力的现实下，寻找离消费者更近、毛利可能更高的增长点，成为乳企不约而同的探索方向。
对乳企而言，布局现制线下门店，本就手握天生的供应链王牌。其牧场多位于城市周边，可实现牧场直供、当日送达，有力支撑“新鲜”的定位。其次，上下游的直接连接，保障了产品质量的同时，也在一定程度上降低了原材料的采购成本，即便门店尝试遇阻，对主业影响也较为有限，让其跨界少了诸多顾虑。
除了供应链的硬实力加持，许多乳企还拥有深厚的品牌积淀。像风行、三元这样的老牌企业，在当地市场积累了数十甚至上百年的信任，这种亲切感能够有效降低消费者接受新业态的门槛。
具体来看，当前乳企的“开餐饮店”探索主要围绕着“现打鲜奶”做加法，主要分为两类。
其一，是融入烘焙场景，主打“现打鲜奶+烘焙”的早餐或轻食搭配。
比如天润乳业将工厂店升级为“现打鲜奶+零添加牛乳馒头”的模式，门店出售鲜奶、牛乳馒头等品类，其中，牛乳馒头宣称不掺一滴水，还推出黑麦、果蔬等口味。据其2025年半年报，去年上半年天润乳业工厂店的数量已达41家，共累计会员万余名。
新希望乳业子公司新希望琴牌也在2024年底开出一家名为“麦甜鲜奶&烘焙工坊”的新门店，售卖现打鲜奶、欧包、吐司等产品，烘焙品类定价多在10-20元。
值得一提的是，这些门店大多是模仿红星前进面包牛奶公司的模式。2022年，该品牌在国内首创“现打鲜奶+烘焙”业态，如今已开出近20家门店。创立3年来，红星前进的每一家门店都保持着较高的人气，据虎嗅报道，其2024年营收突破1.1亿元，净利润率保持在10%。这亮眼的表现，正是乳企纷纷借鉴开店的原因之一。
其二，是切入“现打鲜奶+现制饮品”的市场，突出鲜奶的饮品化价值。
当下现制饮品赛道中，无论是新茶饮、现制酸奶还是咖啡，奶基底都是核心原料之一，这为乳企向下游延伸提供了直接的市场机会。
比如，“水牛奶第一股”皇氏集团开出了新茶饮品牌“在桂里”，包含鲜奶茶、咖啡、甜点、瓶装鲜牛奶四个种类，共十余款SKU，售价集中在20-30元，奶基底均为皇氏的水牛奶，茶饮产品还可以选择混合水牛鲜奶底和100%纯水牛奶底两种奶底。
宁夏的塞尚乳业在去年推出现制奶饮品牌“山下有牛”，店内销售现打鲜奶、酸奶制品、鲜奶茶、厚乳雪糕等产品，人均消费在20元左右。据其点单小程序，山下有牛目前已在银川开出6家门店。
不过，即便手握供应链和品牌力优势，乳企选择切入的却是一条已然白热化的赛道。
目前烘焙、茶饮等业态本就处于高度成熟、竞争激烈的市场，头部品牌林立，不同定位、各具特色的门店众多，市场供给明显大于需求。乳企作为跨界玩家，想要在存量市场中抢占份额，难度不小。
而乳企引以为傲的供应链优势，也成为其扩张的双刃剑。支撑“新鲜”标签的短途供应链，决定了这一业务难以大规模复制，这也是多数乳企新开门店数量仅停留在个位数的主要原因。
红星前进面包牛奶公司创始人王颖就曾对媒体表示，全国多地曾向其抛出橄榄枝，但因牛奶供应链无法覆盖，最终只能婉拒。目前其在沈阳、哈尔滨等城市的拓展计划，也因为冷链配送能力不足而暂缓。
总的来看，乳企跨界布局线下，是主业遇阻后的必然选择，也是供应链优势的合理延伸。但餐饮赛道的竞争逻辑，与乳企的传统经营逻辑截然不同，从供应链到运营端，从产品研发到市场扩张，乳企都要面对全新的考验，可谓是“起手容易，赢局难”，若想要真正在餐饮赛道创出一片天，还有不少难题需要解决。
来源：红餐网 卢子言
