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近日，《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》正式施行，直指部分连锁企业“只开店不管店”“只收费不担责”的行业积弊，引发广泛热议。
近年来，网红品牌后厨脏乱、隔夜食材违规使用、从业人员无证上岗等问题频发，连锁餐饮也一度陷入“规模与安全失衡”的困境。此次新规的出台顺应餐饮连锁化发展趋势，精准直击行业痛点，推动企业从规模导向转为安全与发展并重。
对连锁品牌而言，总部必须真正扛起管理主责。新规落地的关键在于“责任不悬空”，这就要求连锁品牌构建覆盖全流程的责任闭环。企业总部应明确与加盟商在食品安全等方面的连带法律责任，建立严格的准入与退出机制，并通过核心原料统配、关键岗位认证与常态化安全培训等，确保标准执行“千店一面”。更重要的是，监管必须实现穿透式、智能化，借助技术手段将门店后厨操作、供应链数据与客诉信息实时接入总部，推动管理模式从事后补救转向事前预警与事中干预。
对监管部门而言，要精准发力做好“服务员”。针对连锁餐饮门店众多、分布广泛的特点，新规依规模明确分级监管责任，万店以上品牌由省级直管，中小规模连锁归属市县，权责更清晰。但要避免出现监管脱节，仍需打通跨区域信息共享与协查通道，形成监管合力。执法层面亦须“刚柔并济”，对首次轻微违规以指导整改为主，对屡教不改者坚决严惩。
对消费者来说，“获得感”是检验新规成效的根本标准。新规要求，企业总部应当建立食品安全投诉处置机制，畅通投诉渠道，及时解决消费者合理诉求。未来，要进一步简化维权流程、明确反馈时限，并探索通过小额奖励等方式鼓励公众监督。此外，还可推动“互联网+明厨亮灶”与公众参与相结合，将社会监督转化为监管的有效延伸，形成食品安全社会共治的良好氛围。
来源：中国经济网-《经济日报》 耿丹丹
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