3、“寻找个性”：一场伤筋动骨的手术
从2023年5月起，海底捞就开始重新“寻找个性”，考虑消费者口味和本地特色，做与现有门店差异化的“主题店”。
从深圳的鲜切特色牛肉工坊，青岛开海鲜工坊，天津开羊肉工坊。
这一策略最终演化为了“不一样的海底捞”，打造各种特色产品场景、夜宵场景、亲子互动、宠物友好等主题店型，满足现有顾客和潜在消费者的消费需求。
截至2025年6月底，主打鲜切鲜活产品的标准版主题店已营业超过50家，夜宵场景主题店已经改造近30家。
2019至2021年上半年，海底捞正密集开出了许多门店，这些门店也陆续进入改造期，
然而，“去标准化”是一场伤筋动骨的手术。面对产品、场景等创新模式的调整，运营难度呈指数级上升。
这种转型的阵痛，急需一位能够稳定人心的人物来抚平。而这，正是或许张勇回归的另一层深意。
32岁海底捞放下身段，
像初创公司一样“搏杀”
行业统计，西方餐饮企业平均寿命是20-30年，而中国餐饮企业的平均寿命只有2-3年。
从1994年简阳的一间火锅店起步，海底捞已经步入第32个年头。
它见证了中国餐饮市场的潮起潮落，其对服务体验、情绪价值和员工关怀的极致追求，曾是其穿越周期、保持市场地位的根基。
但在今天，面对更年轻的消费者和更卷的竞争环境，这个根基需要被重新夯实。
1、顶流的代价：欲戴皇冠，必承其重
作为行业的“顶流”，海底捞依然拥有巨大的关注度。但在社交媒体的显微镜下，高关注度意味着高压力。
2025年，海底捞经历了“小便门”的公关灾难，创下了千万级的赔偿记录。
尽管近日当事人及其父母在报纸上公开道歉，画出了阶段性的句号，但紧接着又有“幼童将纸尿裤扔到火锅中”的负面热搜传出。
频发的极端个案，其实是所有国民级品牌必须经历的阵痛：高关注度必然伴随着高压力及低容错率。
但反过来看，这种全民关注的热度，也证明了海底捞依然占据着大众注意力的中心。在流量稀缺的时代，“被骂”虽然痛苦，但“被遗忘”才是真正的死亡。
重点是，如何将庞大的关注度，引导回产品和服务的认可。
2、告别“旧三样”，寻找“新连接”
曾经让海底捞引以为傲的“美甲、零食、庆生”老三板斧，在消费疲软和竞争对手同质化的围剿中，逐渐失效。
各种来自“门店层面”的员工微创新，也迅速被行业广泛复制，不再具备稀缺性。
从不一样的海底捞，到红石榴计划，32岁的海底捞正在放下身段，像一家初创企业一样，在存量市场中重新学习如何“搏杀”。
如今海底捞也开始加大对广告营销的投放：寻求艺人、热播电视剧合作，利用粉丝经济寻求增长；与国漫、动画片等IP进行合作，试图触达亲子和年轻客群。
他也开始修正自己的选址逻辑，关掉位置并不理想的门店，挤进自带客流的成熟的商业综合体。例如在北京常营，海底捞果断关掉了常营华联店，转而在对面客流更旺的长楹天街新开了一家夜宵主题店。
面对市场的存量博弈和汹涌的舆论压力，守成已无出路。
对于32岁的海底捞而言，这不仅是一场穿越周期的生存战，更是一次打破自我、重塑定义的“二次创业”。
张勇的回归，正是要带领这艘巨轮，在风暴中找回创业之初的狼性与敏锐，为下一个30年校准航向。
小结：
张勇其实一直没有退休。
在其他人担任CEO期间，他也一直在为公司把控方向、制定战略规划，并未完全退居幕后。但重新出任CEO，依然有着巨大的指标意义。
作为创始人，作为员工口中的“张大哥”，张勇是这家企业的文化象征的精神领袖，有足够的威望打破惯性。
在“业绩疲软”和“频陷舆论风波“的当下，张勇的回归，或许正是海底捞吹响反攻号角的开始。
来源：职业餐饮网 肖德睿
