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“红石榴时代”的说法源自海底捞去年公布的“红石榴计划”，该计划旨在系统孵化和发展新餐饮品牌。经过一年多的推进，海底捞如今已在烤肉、小火锅、炸鸡、砂锅菜、烘焙、寿司等多个赛道孵化出新品牌。有业内人士称，如今不止火锅品牌要直面海底捞的竞争，其他赛道也难以避开其身影。
今年，百胜中国旗下的多个品牌也在不断加码不同赛道的业务。
比如上文提到的必胜客。除标准门店外，自2024年起，必胜客还推出了Pizzeria与WOW两种新店型。前者定位更高端，主打59-89元的手工窑炉披萨，面向追求品质的消费者；后者则对标萨莉亚，定位都市食堂，人均价格在40元左右。
此外，继烤串店后，必胜客还将在12月底于深圳开设汉堡品牌“必胜汉堡”首店。据围挡信息，该店将“拆掉半家披萨店”进行改造，市场推测其模式可能与“必胜炙烤串”首店相似，在原有必胜客门店中融入新业态。
今年8月，同为百胜中国旗下的肯德基在上海开设了两家“炸鸡兄弟”专门店。尽管店名相同，但定位略有差异，一家主打韩式炸鸡，另一家侧重中式炸鸡，营业时间均为11:00-次日2:00，覆盖午餐、下午茶、晚餐及夜宵全时段。
10月，黄记煌在上海推出全新门店黄记煌焖小馆，在保留经典焖锅的基础上，新增融合焖菜、焖炒小锅产品，主打社区客群，客单价约60元。
近期，九毛九集团再次拓展赛道，旗下全新餐饮品牌“潮那边·潮汕烤鲜牛肉”首店落地广州，该店将潮汕牛肉火锅的“鲜”融入烤肉场景，人均消费在120元左右。
头部品牌不约而同切入“第二战场”，其核心逻辑在于对自身资源的复用。
其一，是供应链体系的有力支撑。成熟的头部企业经过多年的发展，早已构建起从源头采购、中央厨房到冷链运输的完整供应链网络。
开设副牌，尤其是品类相近的新业态，比如海底捞做小火锅、肯德基开炸鸡店，以及蜜雪冰城、沪上阿姨等茶饮品牌推出咖啡副线，能够最大化共享现有供应链，在保障产品品质的同时，凭借规模效应带来的成本优势，降低新品牌从0到1的启动门槛和运营风险。
其二，是运营体系和管理能力的复制。在长期发展过程中，头部品牌积累了一定的后台运营经验、人员培训体系，以及完善的管理机制。这些成熟的能力，能够帮助副牌门店避开初创品牌常见的运营痛点。与此同时，还能通过中台系统的打通，连接多个品牌的会员信息和运营数据，使新店孵化周期大幅压缩。
此外，母品牌的知名度也能够为副牌提供信任背书和流量，降低市场教育的成本。
但开副牌并非万能解药，不少餐企的新品牌也曾昙花一现。
因此，不少品牌开始采取更为审慎、灵活的试水模式。比如，必胜客的烤串店和即将开业的汉堡店，均在原有门店上进行改造升级、叠加业态来控制试错成本。
类似的，和肯德基“肩并肩”开店的肯悦咖啡、85度C划出一部分门店作为甜甜圈专门店、沪上阿姨旗下的沪咖多以店中店模式运营等，本质上都是对原有门店资源的复用，用小成本测试市场水温，即便收效不及预期，也可以及时调整或退出。
来源：红餐网 卢子言 共2页 上一页 [1] [2]
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