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（4）茶饮上注重品质，摒弃常规碳酸饮料，用玫瑰黑加仑等品质茶
即便在饮品上也颇具巧思，店内主打玫瑰黑加仑、薄荷茶、金菊白茉莉等品质花茶，与传统自助小火锅的碳酸饮料形成明显区别。
2、59.9元实现一餐两种体验，用“自助火锅+自助烤肉”打破品类界限
“餐饮业已进入品类融合时代。”
这句话，或许是优鼎优自助小火锅店跨品类组合的核心注脚。
然而，所谓的跨品类组合也并非空穴来风，而是从顾客核心需求出发的一次体验升级。
比如，优鼎优在小火锅的旁边新增加了烤盘，将今年爆火的自助烤肉融入到自助小火锅中，让两个国民度极高、消费频次极高的核心餐饮形态深度融合。
正如团队所说，“自助烤肉的核心在于，相比煮，丰富了烤的烹饪方式。”
这种“一餐两种吃法”的做法，不仅让顾客同时享受到“煮火锅”与“烤肉”，提升用餐体验感，其59.9元的定价，也让它在同价格带产品中，建立起有力的竞争优势。
3、店门口现场制作鲜果糖葫芦，利于聚客
随着线上红利消失，行业竞争加剧，餐企们也面临获客成本上涨，吸客难的问题。
当多数同行的等位服务仍停留在提供瓜子、零食或儿童玩具等基础层面时，优鼎优已经将等位场景升级为品牌聚客的“触点”——在店门口设置摊位，为等位顾客现场制作免费的鲜果糖葫芦。
这种看似简单的动作，不仅缓解了顾客的等位焦虑，也在餐饮前端服务领域形成了差异化记忆点。更关键的是，当糖葫芦的酸甜香气与制作过程带来嗅觉与视觉上的双重冲击，其自然而然成为了门店的“活广告”，为餐厅带来了聚客效应。
4、毛利48%就能活，把货卖便宜，是一种核心能力！
任何商业模式，最终都要回归成本本质。
表面上看，优鼎优的“自助小火锅+”全品类组合、59.9元双自助体验、等位场景创新等动作，像是定位理论中的差异化战略，但其能核心根基，实则是“总成本领先”这一底层战略。
“我们只要48%毛利，就能活下来”，这句看似简单的描述，背后却藏着优鼎优对成本逻辑的洞察。
正如团队所说，“优鼎优的核心能力在于，把货卖便宜，而不是卖便宜货。”依托团队操盘上百家门店积累的行业沉淀，优鼎优在食材采购、物流运输等环节均打造了强规模优势，这既为跨品类组合提供底气，也为“高质平价”提供了可能，最终在红海市场中实现快速突围。
总结：
“时间是优秀企业的朋友，是平庸企业的敌人。”
优鼎优多次成功背后，或许是不断捕捉机会的结果，但他们却绝非机会主义者。从11年前孵化大斌家串串火锅，到后来的一围肥牛肉小火锅、举高高自助小火锅，再到如今的优鼎优自助小火锅，他们从未盲目追风口，而是持续深耕火锅赛道。正如其创始人大斌总所言，“方向对了，就一直重复！”
这也启示着无数餐饮人，在行业迭代速率陡增、品牌生命周期大幅压缩的当下，单纯依赖风口或盲目创新，都无法持续立足。
真正的长期主义，是用聚焦思维深耕行业，用总成本领先与差异化战略去对抗不确定性。
来源：职业餐饮网 三水 共2页 上一页 [1] [2]
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