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来源：红餐网 钱俊
在灯光明亮、装修简约的打酒铺内，店员站在一排金属酒头前，熟练地为客人打上一杯按“两”售卖的鲜啤、果酒或白酒。没有最低消费，也没有酒吧震耳的音乐，顾客通常即打即走，或者和朋友在吧台边小坐片刻，配上一把花生米或从隔壁小店买来的卤味小吃，享受一段微醺“时刻”。
目前，这股“打酒铺”的风潮，正吹向全国各地。
比如，在大众点评上，以成都为坐标搜索“打酒铺”，选择非常丰富，其中不少是近一年新开的门店。部分品牌已初具规模，例如“斑马侠打酒铺”显示有47家门店，“唐三两打酒铺”也有23家。
红餐网还留意到，在社交平台上，出现了不少颇为“诱人”的“打酒铺”招商项目。
“7个平方，10天就能开起来，日均营业额5000-6000。”“成本只要4万，1-2个员工就能开店。”网络上，类似“开设成本低，筹备周期短、营收高”的招商话术屡见不鲜，也吸引了不少创业者的关注。
然而，喧嚣之下，一个核心问题仍亟待回答：打酒铺究竟是一门可持续的好生意，还是一场仍充满不确定性的商业冒险？
把酒做成“奶茶”生意？
社区街角、地铁口旁，只要稍加注意，或许就会发现熟悉的街区多了一家“打酒铺”。
从外观上看，它们与常见的茶饮店区别不大——空间明亮，装修简洁，但门头招牌往往写着抢眼的几个大字：“xx打酒”。为了提升复购和方便顾客购买，大多数打酒铺选址在社区周边或人流密集的商区，进一步强化其“日常化”的消费属性。
据红餐网观察，市面上的打酒铺多采用20-40平方米的小店模型，以顾客自助或店员快速打酒的方式卖酒，即买即走，而且可以按毫升或“两”售卖，极大地降低了消费者的尝试门槛。
产品层面，打酒铺的SKU普遍在30-40个之间，覆盖精酿啤酒、果酒、白酒、洋酒、米酒等多种品类。同时口味也比较丰富，诸如蜜桃乌龙、海盐荔枝等茶饮店常见的口味，也频频出现在打酒铺的酒单中。
定价上，其客单价普遍集中在15-35元区间，这一点也与茶饮店的“性价比”策略相类似。以成都一家打酒铺为例，其菜单酒精度从0.8%Vol的低度米酒横跨至63%Vol的高度白酒，最低售价为15元/500ml，而门店为吸引顾客，也常常推出促销活动，如85元即可畅饮店内绝大部分酒水。
此外，为提升复购率，深度社群运营如会员运营、活动运营等也成为打酒铺的重要营销手段，力图将“打卡客”转化为“回头客”，通过熟客的持续消费支撑门店稳定流水。
可以说，这批打酒铺正试图复制“奶茶”生意的模式——通过更具性价比的产品、更易得易购的门店，将喝酒从社交场景，转变为一种更日常化、茶饮化的体验。
4万开店，月入6万！
打酒铺真是门稳赚的生意？
然而风浪越大，越要注意底下潜藏的隐忧。
尽管网上有不少品牌对外宣称打酒铺的开店成本极低、日均营业额可观，但据红餐网了解，目前开设一家打酒铺的启动资金大多在10-20万区间，这个价格一般包含硬装、设备、物料、运营服务等建店与开店成本，而实际营收也并不像很多招商话术里包装的那样，受多种因素影响浮动较大。
有连锁品牌经营者向红餐网透露，部分表现优异的门店日营收可达5000-6000元，普通门店每天能做到3000元左右就已不错。
也有人在成都创业开打酒铺，目前门店日均营收千余元，能基本维持运营。而一些“店中店模式”比如通过烟酒店改造，或开在超市内的打酒铺门店，开店成本更低，但日均营收也更低，或只能达到几百元。 共2页 [1] [2] 下一页
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