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超意兴、红功夫为代表的平价自选快餐，在2024年让南城香感受到了一定压力。2024年，南城香总流水增加9%，但单店流水和净利润分别下滑14%和35%。原计划新开60家店，最终实际签约23家，闭店12家，净增门店11家。
但红功夫品牌却难言“健康”。品牌摇摆的背后，是核心竞争力的空心化。
红功夫试图薄利多销，但这种性价比是建立在压缩毛利而非供应链优化的基础上。菜品缺乏产品力，仅靠便宜而没有记忆点，无法建立真正的用户忠诚度。
单店模型也比较沉重，一位员工曾向媒体透露，通常要保证门店有80个左右的就餐座位，一天要达到足够的翻桌率，才能达到盈亏平衡，受此限制，门店面积往往需要维持在200平米左右。
微薄的利润、较高的投入以及过早的规模化，不仅没有带来规模效应，反而极大地加剧了经营的脆弱性。一旦外部环境出现风吹草动，每一家门店都会瞬间沦为沉重的负债包袱。
外卖大战，就是一股猛烈的风。
在平台的补贴下，原本不同的价格带的玩家彼此混战，加剧了竞争。而外卖占比的提升，不仅压低了本就微博的利润率，也抑制了堂食消费。
而在经营承压后，红功夫试图通过改头换面自救，但硬装的拆改和设备的更换，也意味着巨大的改造成本，对于现金流又是一次打击。
红功夫“折腾”得越凶，失血就越快。
红功夫双桥店
03
行业进入地狱模式
裸泳者没有未来
从贴着南城香开店的激进策略来看，红功夫从一开始就选择了Hard模式。
在缺乏核心护城河的前提下，品牌选择主动跳进巨头的火力覆盖范围，试图以激进的贴身肉搏方式，去挑战南城香这位“坪效之王”。这种无视商业规律的豪赌，注定了其在寒冬来临时的脆弱性。
或许在红功夫最初的设想中，这是一场关于速度的博弈。
其策略更倾向于先铺范围，舍命狂奔。试图通过快速的跑马圈地来建立品牌势能，再回头解决利润模型的问题。
但在如今的行业周期里，这种只重速度、忽视质量的“舍命狂奔”打法已经彻底失效。盲目的扩张不再是解药，创业需要的是极度的克制与聚焦。
小结
在商业丛林法则中，弱肉强食是唯一的真理。在这场你死我活的存量博弈下，任何一次战略误判都可能导致满盘皆输，留给挑战者的试错机会已经不多。
如今的大面积闭店过冬，如果红功夫能保留下品牌最后的火种，避免“浮躁”，真正沉下心来，踏踏实实地去打磨产品和门店模型，那么这场惨烈的撤退，才有可能成为日后卷土重来的起点。
餐饮业已不再是凭借胆量就能逆袭的温床，而是变成了必须依靠极致模型与供应链生存的专业竞技场。在存量搏杀的周期里，唯有敬畏常识、深耕基本功的品牌才能生存。
不然，在潮水退去之后，市场不会给裸泳者留下任何“体面”。
来源：职业餐饮网 张铎 共2页 上一页 [1] [2]
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