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来源：职业餐饮网 张铎
深圳科兴科技园，一片以“效率”为信仰的写字楼群。
休闲卤味巨头绝味，正在这里低调进行一场关于快餐的试验。
“绝味煲煲”，这是它的新品牌——青绿的门头，百平方米的空间，客单价25元，卖的是小煲砂锅菜。
一个以“休闲卤味”起家的玩家，正试图闯入“白领工作餐”的刚需市场。
“绝味煲煲”，能否成为绝味的第二增长曲线？
绝味，热起来了！
不是“红色、档口、休闲、冷卤、零售”。而是“绿色、小店、刚需、热煲、餐饮”。
绝味在深圳的最新试验，让人几乎认不出。
门头是高饱和的青绿色，门店整体呈现一种干净、明亮、简洁的快餐风格。
品牌名为绝味煲煲，小字标明了“小煲砂锅菜”和“卤味小吃”，是一个快餐+小吃的复合模型。入口左侧，仍保留着一个熟悉的小卤味档口。
门头下的口号是：“吃饱又吃好，绝味大师煲。”
在这里，所有菜品都围绕一个关键词展开——“煲”。“单锅现煲、原汁原味、汁鲜料足、锅锅入味”，这是绝味为所有菜品设置的标准。
“招牌”是两大必点款——绝味麻辣鸭煲和风味黑鸭煲，小份26.9元，大份48元。
“主力”则是“大师煲”系列，即六款经典湘菜，包括销魂小炒黄牛肉煲、老坛酸菜肥肠煲、湘味肉炒肉煲、酸辣鸡杂煲、辣椒炒肉煲，售价在26.9元至32.9元。
为了扩展菜单宽度，还配置了家常菜与砂锅菜，如糯米笋炒腊肉、韭花炒小河虾、土藠头炒鸡蛋、肉末冬瓜煲、蒜蓉毛白菜，定价19.9元至32.9元之间。
而“引流”的尖刀，是两款平价主食——鸭腿饭和卤味饭，其12.9元（会员价9.9元）的定价，已下切到“沙县小吃”的价格带：决策成本低、出餐效率高。
佐餐品类同样齐全，从蒸菜、凉菜到热卤、冷卤。
在后厨，一台紧凑型自动炒菜机是运转的核心。它能同时出餐4份，平均出餐时间约100秒。出锅的菜肴被盛入加热砂锅中端上桌，既保温，又保留锅气 。
整个门店由6名员工运营（后厨4人，前厅2人），高峰期增配兼职。员工每天早上准备当天食材，确保食材新鲜。
开业近一个月，门店客单价在25至29元之间。午间翻台约2.5次，晚间约1.5次。日营业额过万。
绝味煲煲的基因再造
在“休闲卤味”这条赛道上，内卷已成常态。
消费者变得更理性，品牌之间的差异被不断压缩，行业的增长天花板也愈发清晰。 各家都在寻求新的增长点。
绝味的布局尤为积极。除了绝味煲煲外，日前也推出主打炸卤与啤酒的“绝味Plus”以及聚焦零食集合店“绝味鲜卤”。
三者方向各异，但核心目标一致——以“卤味”为核心，延展出更多消费场景与商业模型。
“绝味煲煲”， 将其赖以成功的“卤味”资产拆解。试图通过卤+餐的创新，突破低频的“休闲零食”场景，跃迁至高频、刚需的餐桌上。
首先，在“绝味煲煲”的菜单上，卤味不再是主角，而是退居为“黄金配角”，售卖形式从“称重”改为“按个/按块”点选。强化 “加个菜”的佐餐心智。
其次，绝味最具价值的资产之一，是那套被市场充分验证、具有成瘾性的麻辣鲜香味型DNA。在新的产品体系中，这套味型被重新激活和重组。 共2页 [1] [2] 下一页
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