2014年，紫光园刚刚开出第10家门店；2018年5月，紫光园第20家门店在通州区开业；2019年，刘政出任紫光园总裁，紫光园的档口店、小吃店等各类门店也突破了50家。
疫情期间，档口店与私域社群运营结合起来，潜力彻底爆发，逆势拓店将近140家。
此后紫光园又逐渐完善成“一店七铺”——正餐、早餐、外卖、档口、外摆、新零售、私域社群，坪效优势进一步放大。
刘政透露，一店多铺模式下，按照正餐门店面积345m²，小馆店260m²，档口店13m²-60㎡的门店模型，顾客体验最好，门店收益也最可观。
“未来十年是社区餐饮的黄金十年。”他对这种业态充满信心。
2. 全时段、全场景、全业态，做最多人的生意
一店多铺模式的优越性不止体现在极致坪效，还体现在其能涵盖全时段、全场景、全业态的消费需求，能做最多人的生意。
全时段：早午晚餐乃至夜宵均有供应，门店几乎全天候运转，“交24小时租金，利用19小时”，时间和空间利用率极高。
全场景：堂食、外卖、外带档口三种模式共存互补，灵活适应不同消费群体的需求。
全业态：除了常规的正餐大店，紫光园还探索升级了不少店型及业态，如小馆店、档口店、酸奶站，甚至跨界到了火锅，推出了子品牌“友涮铜锅涮肉”。
值得注意的是，今年以来，紫光园接连在天津、石家庄开店，这是继2018年在廊坊开店之后，紫光园再一次进入北京以外的城市。
考虑到廊坊跟北京紧密的人地关系，廊坊门店服务的客群仍然以在北京生活、工作的人群为主。但进入石家庄、天津，意味着紫光园在深耕北京的基础上，或有可能成为一个全国性品牌。
大众点评App显示，紫光园目前在廊坊、天津、石家庄已经有了十余家门店。
老字号的抉择题
刘政曾经坦言，紫光园的成功是天时、地利、人和的结果。
天时，无论是早十年就开始在门店内嵌档口卖小吃，还是抓住线上餐饮需求爆发的时机，逆势拓张，紫光园似乎总能先一步布局。
若把时间推远一点，在传承人艾兴有掌舵的时期，紫光园也是较早一批完成私有化改制、迈入自主经营时代的餐饮老字号企业。
地利，紫光园扎根的这座城市本身与社区街边餐饮业态的契合程度极高：相对庞大的社区形态、繁荣的底商经济、当地人对紫光园这类北方菜品牌的忠诚度和认可等等。
人和，是起到关键性作用的一环。
作为一家百年老字号，紫光园能做到客群不断层，老中青少都喜欢，不是一件简单的事。这意味着品牌始终找得到与消费者沟通的方式。
产品层面，除了推出奶皮子酸奶这样的现象级网红爆品，针对其他北京传统菜，紫光园也在不断创新和迭代，使其更符合当下客群的需求。
艾佳在采访中提到，2024年，集团依靠数字化手段，对30多道传统菜进行了菜品升级。
刘政也说：“我们永远不变的是一直在变，因为只有在变，你才能真正去前行和进化。”
求变之外，也有必须坚持的东西。比如紫光园始终坚持以“亲民·便民·惠民”为指引，做有烟火气、人情味、温度的品牌。
大众点评上的菜单显示，紫光园一份“亲民”早餐套餐包含油饼、豆浆、糖火烧和茶鸡蛋四样，只要5元，牛肉包子2.5元/个，豆腐脑4元/碗。
刘政也多次提到，品牌门店的毛利不能过高。他认为，只有这样才能真正让利于顾客。
来源：红餐网 柯愉乐
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