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3、动态进化：构建“自我迭代”的深层护城河
相较于可见的产品与服务，举高高最核心的壁垒，在于其嵌入组织肌理的迭代能力。
比如，在门店模型上，它不断迭代更新，像长沙龙湖芙蓉天街店不仅采用木质色调、S形餐台的设计风格，还精心布置了展示柜台，提升顾客用餐体验的同时，整体视觉效果也更高级。
产品上更是更新迅速，不仅联合绝味推出了甜辣鸭脖、甜辣鸭锁骨、甜辣鸭翅尖，还在门店推出了高手炒板栗、高山烤红薯等应季产品，西安首店甚至在试水烘焙大单品现烤戚风蛋糕，应有尽有。
正所谓“真正的护城河，是企业的自我进化速度”，举高高这种持续迭代的能力，让它早已不再是一个静态的商业模式，而是一个能够随市场脉搏不断进化的有机体，最终形成深厚且多层次的护城河，持续为母品牌海底捞加码。
举高高，已成为海底捞下一个增长曲线！
在行业集体内卷的当下，从蜜雪冰城到肯德基，绝大多数餐饮巨头都在寻求破局，渴望找到那个能撬动业绩增长的隐秘支点。
海底捞也不例外。自从2024年8月“红石榴计划”推出以来，这家火锅巨头一直在尝试孵化新物种，从烫捞杯到下饭·火锅菜，从鲜切工坊到夜宵店，从甄选店到宝宝餐厅，其始终在寻求超越传统火锅业态的更多可能性。
如今，举高高的强势崛起，无疑在这场战略探索中交出了一份最亮眼的答案。它已不再是一个试验品，而是以清晰的增长逻辑和强劲的市场表现，成为了海底捞实实在在的第二增长曲线。
1、验证了可规模化复制的商业模式
2025年，是餐饮行业极为内卷的一年。
存量竞争加剧、价格战猛烈的背景下，许多头部品牌不得不通过关店、成本优化与外卖业务加码等多种措施“止跌回血”。
但举高高，却反向打造了一个兼具“爆发力”与“可复制性”的优质模型，短短一年覆盖9省份、落地50余家店的“举高高速度”，让它成为了现象级新品牌。
更难得的是，这种跨地域的快速复制能力，正是撬动第二增长曲线最核心的特质。
2、开辟了海底捞未能有效触达的增量市场
一个不可忽视的事实是，小火锅已成为火锅行业不可忽视的增长力量。
截止9月30日，全国小火锅的门店数，已超5.6万家，约占火锅总门店数的12%，市场规模近千亿，消费规模同比增长30%。
海底捞也在此前布局了小火锅业态，上线了“嗨捞火锅”，但反响平平。唯独举高高增速迅猛，大有发展之势头。
另外，举高高59.9元的亲民客单价，不仅与传统海底捞相对高客单模式形成鲜明互补，且帮助后者精准切入了一个更为广阔的大众消费市场。
换句话说，举高高为海底捞开辟了全新的战场和收入来源，找到了那片新的增量市场。
总结：
千年之前，长安是丝绸之路的起点；千年之后，西安成为海底捞新航路的起点。
举高高在西安的成功，印证了德鲁克的另一句判断：“创新是企业家的特定工具。”在这个充满不确定性的时代，它用一场精彩的模式创新，捕捉到行业增长“新风向”。
如同它的名字一样，举高高将在餐饮红海中“举”得更高、走得更远，成为海底捞旗下关键一子。
这艘深入西安的“航母”，已经为海底捞乃至整个行业带来了新的想象空间。
来源：职业餐饮网 三水 共2页 上一页 [1] [2]
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