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从具体品类构成来看：卤制品作为基础品类，共30+款，延续了绝味的经典产品线，包括鸭脖、鸭头、鸭锁骨、翅中、腐竹、藕片等，传统门店的畅销单品基本全部保留；
干果零食类成为店内第一大品类，共计40+款，涵盖奶芙枣、山楂条、香蕉片、锅巴等，占比接近一半，可以看出品牌意在零售品类上的发力；
烘焙糕点作为新增板块，上新了绿豆糕、奶酪片、可丽饼、提拉米苏等多款产品，进一步丰富顾客的休闲零食选择；
饮料与水果则补充了即时消费场景，提供莓果芭乐、百香橙芒等10多款瓶装饮料，以及苹果、橙子等盒装水果。
这一布局不仅打破了消费者对绝味“只有鸭货”的固有认知，更通过多品类集成，实现了从单一卤味销售向“一站式休闲食品选购”的场景跨越。
03
价格上：
标品化按盒售卖，价格低至7.6元/盒，破解价格焦虑
当前卤味消费的核心痛点之一，在于顾客对价格的敏感与不信任。
“贵的离谱”“随便一称几十块，不如买整只鸭”等消费者吐槽在社交平台上屡见不鲜，折射出卤味“高价感”所带来的消费阻力。
为破解这一困局，绝味鲜卤店彻底摒弃了传统称重的模式，全面转向标品化、单元化定价。所有卤制品，不论荤素，均按盒售卖、明码标价。
例如腐竹、萝卜条等素菜都是7.6元/盒、鸭锁骨、鸭脖等经典产品仅售9.9元/盒，鲜卤拼盘（含鸭脖、锁骨、鸭肠）定价19.6元，新推出的牛板筋、牙签牛肉等卤味零食也统一采用盒装或袋装销售。
除卤制品外，店内所有品类——包括水果、零食、饮料等，均未设置称重，全部实行标品化销售。这不仅强化了“便利店式”的简洁购物体验，也从运营层面提升了效率，进一步巩固了品牌在价格与信任维度的竞争力。
这一策略不仅简化了购买流程，更以清晰、亲民的价格显著降低了消费者的决策门槛。目前来看，市场反响积极，“实惠太多”的直观感知已在顾客中形成广泛口碑。
不仅如此，门店也推出了开业充值优惠：充值200元得240元；充值500元得680元，旨在通过优惠激励提升顾客复购率，为初期运营积累客源。
04
品质上：
素菜当日售罄，现做果汁，以“短保+日清”重塑消费信任
产品品质与食安问题，始终是高悬于卤味行业之上的达摩克利斯之剑。
对此，绝味在新店中尝试通过系统性管控机制作出回应。据门店店员介绍，店内卤制品均由绝味统一供应链配送，并严格执行分类保鲜与限期销售制度：素菜类产品坚持“当日售罄”，荤菜类销售周期控制在3–5天，逾期未售出的产品一律作销毁处理。
此外，店内售卖的果汁饮料并非预包装产品，而是在操作间现场制作，进一步强化“现制、新鲜”的产品标签，也从运营流程上降低了跨日销售带来的食安风险。
这一系列举措，不仅是对消费者痛点的直接回应，更是绝味在门店精细化运营与供应链协同能力上的重要提升，旨在通过“短保+日清”的管控逻辑，逐步重塑顾客对品牌品质的信任。
小结：
绝味此次推出的“鲜卤超市”新模型，绝非简单的门店升级，而是一次针对品类单一、价格模糊、品质信任等行业痛点的系统性破局。
通过“卤味+零食”的复合业态、标品化定价与短保日清机制，试图探索卤味品牌在休闲食品赛道的新可能。
这套融合零售逻辑与餐饮基因的“便利店”打法，也为同处红海竞争的餐企提供了跨界创新的新参考。
您是否看好呢？
来源：职业餐饮网 小鱼 共2页 上一页 [1] [2]
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