来源：职业餐饮网 小鱼
被呷哺呷哺寄予众望的“亲儿子”，正在艰难求生！
近日，呷哺呷哺旗下中高端火锅品牌湊湊宣布，在全国46家门店推出“甄选单点 + 欢乐畅吃”双点模式。
这意味着，顾客可自由选择传统单点模式，亦可选择“限时不限量”畅吃模式，分158元、198元、258元三个价格档位，可无限畅享指定菜单内食材。
不仅如此，前两天，品牌还新开了专门做自助火锅的新品牌“锅韵火锅·茶憩”。
作为火锅赛道的头部玩家，湊湊曾以“火锅 + 茶憩”的新模式脱颖而出，全国门店数一度超 170 家，成为当时餐饮行业的一匹黑马。
然而，湊湊近几年却未逃过“增长”难题。财报数据显示，它继去年关店73家后，今年上半年，又关了23家店，营收同比大幅下降 25.8%，同店销售额也下滑 14%。
为何湊湊陷入今日困境？如今试水“自助模式”，又能否成功呢？
湊湊“爆改”自助！
46家门店推出“双点”模式，还开了家自助火锅品牌！
今年7月底，湊湊通过官方渠道宣布，在深圳、珠海、南宁三城的四家门店限时推出为期一个月的“放题自助餐”活动。
基于前期试运营所积累的经验，湊湊目前正式加大投入，将46家原有门店全面升级为“双点模式”。据悉，该模式未来还将在更多门店逐步推广。
1、推出3档自助，分别为158元、198元、258元
“双点”模式即：消费者既可以选择传统单点模式，也能切换至“限时不限量”的自助模式。
自助模式涵盖锅底、肉类、活体海鲜等12大类目，并设置3个价格档位，分别为158元、198元、258元，随档位提升，菜品丰富度与品质逐级升级。
158元档位可畅吃谷饲安格斯原切牛肉、鲜活海鲜等87项高品质产品；198元的和牛海鲜畅吃为湊湊主推档位，包含澳洲谷饲和牛、鲜活臻选活海鲜等99项臻品；258元的和牛海鲜奢享畅吃则升级至117项尊品，涵盖顶级澳洲谷饲多部位和牛、臻品伊比利亚黑猪、尊品活海鲜等高端食材。
为进一步提升吸引力，湊湊同步推出多重优惠政策：身高1.1-1.39米的儿童可享畅吃模式半价优惠；针对工作日午市，“畅吃”各档位还可享原价直降10元的专享价，不过该优惠仅限周一至周五11:00-15:00期间使用，来覆盖午市用餐高峰。
呷哺呷哺集团创始人贺光启称：“‘双点模式’是呷哺在战略布局上的一次大胆革新。后续湊湊还会根据不同地域消费者反馈与当地饮食文化特色，对畅吃菜单、服务细节等做持续性调整与优化，实现“全国同步”与“本地化特色”相结合。
2、 延续其自助体系，湊湊推出全新自助火锅品牌
不仅如此，它还全新推出了专注于自助模式的子品牌——“锅韵火锅·茶憩”，进一步扩展其在火锅细分市场中的布局。
价格方面，新品牌延续了此前湊湊的自助定价体系，设置两档核心价位：158元/位的“安格斯牛肉畅吃”套餐，以及198元/位的“和牛海鲜尊享”套餐。
菜品配置也与原有自助模式基本一致：158元套餐除安格斯牛肉畅吃外，还涵盖海鲜、丸滑、蔬菜、酒水及甜品等多类菜品；198元套餐则在158元套餐的基础上，进一步扩展了肉类和海鲜的选择范围，整体菜品更为丰富。
为加强市场推广，新品牌已在多个线上平台推出优惠活动，实际人均消费略低于湊湊门店的自助价格，显示出集团意图以更高性价比试水自助赛道。
此举不仅是对现有产品线的延伸，更标志着湊湊对“自助模式”品牌化运营的正式探索。
去年关了73家，湊湊能靠“自助”翻身吗？
受餐饮大环境影响，在过去的2024年，火锅赛道“风起云涌”，有数据显示去年闭店已超30万家。
曾以“火锅+茶憩”模式红极一时的湊湊，也未能抵挡行业寒流，如今“闭店”和“亏损”逐渐成为其发展常态，昔日的增长光环正迅速褪去。
1、 上半年又关23家店，营收下滑25.8%，湊湊遭遇“滑铁卢”
2016年6月，湊湊首家门店在北京三里屯正式开业，开业初期便凭借独特定位引爆市场，发展势头迅猛，迅速跻身呷哺呷哺集团旗下第二大品牌。
数据直观展现了其增长爆发力：呷哺呷哺曾公布，2016年至2020年，湊湊门店总营收5年来复合增长率高达280%，基本平均每12天开一家新店，门店数从21家迅速飙到128家。
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