如何透明？在10月1日前，西贝全国门店将进行十大调整：
1、 西贝所有使用大豆油烹调的菜品，调整为使用非转基因大豆油；
2、 烤羊肉串，调整为在门店现切、现串、现烤
3、 积极与上游供应商积极沟通，在保证食品安全和库存周转的前提下，尽量缩短保质期
……
总结一句话，西贝从忙着对付罗永浩，调转重点，把所有改革都放到“新鲜”上来，这一举动，或许才是最正确的解法。
贾国龙的“创业经”：知错、认错、改错
“你发现错了，认错，改了就行。”
这句人生信条几乎贯穿了贾国龙整个创业历程。
2020年4月，西贝因涨价陷入风波，贾国龙在微博上道歉，随后将菜品价格恢复至疫情停业前的标准。
2023年，在“Allin”中国堡业务时，面对一年开出50家门店却依旧没冲出来的困局时，贾国龙果断选择了放手。
2024年一场饭局上，贾国龙在反思西贝过去五年时认识到“高估了自己，低估了对手，远离了顾客，忽略了员工！”的问题，随后迅速调整，“回归”西贝。
其中的代价是，过去数年投入巨大资源去做的快餐和零售，一个“缩到最小”，一个“基本砍掉”……
正如他所说，“我属于对失败脸皮厚的，好了伤疤忘了疼。我对我犯过的错没有一点点不好意思，无论对内对外，讲自己做错的事，经常脱口而出，当时就是那样想、那样做的，就是那样幼稚、糊涂、犯傻、不靠谱……没有面子问题。最终决定一个老板面子的是成果，企业办好了老板就有面子，企业办不好，老板有什么面子！”
于是，贾国龙一直在知错、认错、改错中。
面对这场西贝成立以来“最大的一次外部危机”，以及持续不断的舆论风波，贾国龙明显再度陷入到“幼稚、糊涂、犯傻”的状态中，只顾着“澄清”自认的“真相”，反而忽略了消费者本质的需求。
几天过后，回过神来的贾国龙终于看清了最本质的问题——“西贝的生产工艺与顾客的期望有较大差异，没有满足广大顾客的需求与期待。”
调转船头，贾国龙又一次纠错——将所有改革放到产品上，放在顾客的需求上。
这也意味着，西贝重新找回了自己的节奏。而它的这场大象转身，或将对整个餐饮行业产生变革。
大象转身，一场正餐行业的变革或蓄势待发
危机总是与机遇共存。
西贝这场战略调整，与其说是一次危机公关，倒不如说是倒逼中式正餐的品质升级。
那么，这场大象转身，究竟会给餐饮行业带来哪些改变？
1、西贝或许有望通过“现场制作”重塑认知，吸引新的客群
一个极具“讽刺”的现实是：
在新鲜成为主流趋势的当下，大批连锁化中餐品牌仍在过度依赖中央厨房和预制加工工艺。
且不论“预加工处理”与“预制菜”之间是否有所歧义，在顾客端，一个明确的事实是，“看得见的新鲜”已成为市场主流。
因此，西贝此次转向门店现制，从牛肉饼的现做到羊肉串的现场加工，本质上是与顾客新鲜需求相契合的转变。
而这场变革，或许能成为西贝差异化竞争的关键。
过去几年，苦于增长见顶的西贝一直在寻求新的增长点，如今用“现场制作”的新模式，或许有望开辟出“品质中餐”的新细分市场，从传统正餐中突围。
2、重新定义中式正餐标准，推动行业从“效率优先”转向“品质优先”
上世纪90年代起，“学习肯德基、麦当劳”的风潮在中餐行业蔓延。
于是，国内出现了乡村基等一批以标准化出品为核心的连锁快餐企业，并开始规模扩张。
二十余年后，中央厨房成了大型餐饮企业的标配，效率与规模的追逐成为行业心照不宣的秘密。
在这过程中，越来越多连锁中餐企业也陷入到重视效率、忽略品质的问题。久而久之，消费者对“虚假新鲜”的容忍也达到临界点。
这时候，西贝作为头部企业，如果它通过现制模式重新实现品质与成本的双重平衡，将产生示范效应，将行业的竞争维度从“谁更快更多”的门店数量，转变为“谁更新鲜更可信”的品质较量。
彼时，这场大象转身的调整，或将推动整个中式正餐行业的转变。
总结：
西贝这场危机，暴露出品牌与消费者最直接的冲突。
贾国龙曾坦言，自己这几年与顾客的距离远了，平时只间接地看看报表、听听反馈，直接见顾客的时候少了。
但正如他所说，“只要把原因找准了，把顾客需求找准了，有了正确的方法满足顾客需求，顾客还会回来”，如今的西贝正践行于此。
从时间上看，大象转身的速度显然不算太慢。但在这场舆论的变革中，也启示着无数餐饮人，餐饮存量竞争下，已不再是规模和效率的比拼，而是品质的较量。
永远不要为了规模和效率，忽视品质。
来源：职业餐饮网 三水
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