来源：职业餐饮网 张铎
一句“恶心”，可能让一家餐饮企业多年积累和员工的骄傲毁于一旦。
一句“预制菜”，更可能让整个行业背上沉重的误解。
这两天，西贝贾国龙和罗永浩因为“预制菜”发起一场口水战，迅速登上热搜。
一边是罗永浩的犀利指控，一边是西贝的极限自证。舆论场上，对立的声音此起彼伏。
而这场风波背后，真正的核心问题或许只有一个：食材的预处理，究竟算不算预制菜？
这不仅是一场关于顾客认知的争议，更是一次对餐饮业信任与生存逻辑的拷问。
01
贾国龙回应“一切”
没有预制菜，一定会起诉
9月11日（昨天）晚间，西贝创始人贾国龙面对媒体，手举水单，情绪明显激动。
当西贝被罗永浩“全是预制菜”、“恶心”送上热搜时，他还在新疆喀什陪家人旅游。闻讯后，他连夜飞回北京，与团队彻夜复盘：究竟是菜品未按标准制作，还是服务出了问题？
最终的结论是——门店出品中规中矩，严格遵循工艺流程，没有一道菜是预制菜。
于是，贾国龙选择把回应搬到“事发地”。他站在罗永浩曾就餐的那间包间门口，面对职业餐饮网在内的媒体和镜头，做出了回应：
1、罗永浩造成商誉伤害，“我们一定会起诉他，一定一定会起诉他！”
“罗永浩说西贝恶心，这个词语真的非常伤人，特别是对于做餐饮的人来说。”贾国龙直言：“一定会，我们一定会起诉他，一定一定会起诉他！”
他进一步解释，这种行为已经超出了普通消费者的范畴。正常的消费关系是：如果您觉得菜品不好吃，我们有“不好吃不要钱”的承诺，您可以当场提出，我们的服务员会立刻为您退菜、换菜甚至免单，如果出餐超时，我们不仅要道歉，还会半价收费。但当前这种行为，已经远远超出了正常消费维权的界限。
“我们不会选择与他对骂——我确实也骂不过他，他本就是擅长言辞的人，而我也根本不会那样说话。但是我们用法律武器，这个是一定的。”
2、“西贝的中央厨房只是负责预加工”，不是预制菜
贾国龙特别强调，西贝的中央厨房只是负责预加工：羊排切割成标准形状、原料初步处理等，与“预制菜”完全不同。预制菜是成品，是将熟食加工好冷冻，再拆包装后加热直接食用。
关于食材配送频率，西贝根据各门店的实际运营需求和销售情况，实行差异化的配送周期。配送频次从每周3次到每周5次不等，对于冷藏配送的食材（温度控制在0-4℃，部分为0-8℃），在符合标准的低温环境下，其品质可稳定保持48至72小时，不会发生明显变化。
西贝曾经从2020年开始发展“功夫菜”业务。但从2023年起西贝已开始逐步收缩该业务，去年还保留了一小部分，到今年已经完全停止。从2025年起，西贝所有门店都已不再销售任何预制菜产品。
贾国龙表示，西贝目前虽然不用预制菜，但也不黑预制菜。预制菜确实有一些优点和好处。“我和国家保持一致，国家支持预制菜，我觉得国家支持的是对的。”为什么国家大力发展的产业一下被黑成这样？这个我也理解不了。
他表示，“国家现在是建议标注预制菜非常好，即使强制要求也没问题。就像转基因食品一样，可以明确标注“含转基因”或“非转基因”。标注本身就是一种诚信经营的表现，我非常支持。”
3、公布13道菜品制作过程， “我们没有秘密了”
9月12日，西贝发公开信称罗永浩指责不实，并公布13道菜品制作过程。
“我觉得打明牌是最好的方式”，贾国龙宣布，从9月12日，全国370家店会全面开放，并上架“罗永浩同款菜单”。
“把厨房透明了，把原料透明了，把工艺透明了”，任何消费者都可以在符合卫生标准前提下，参观后厨任何一道菜的制作， “我们没有秘密了。”
西贝还将陆续开放原产地、央厨工厂、草原牧场、奶食工厂、莜面工厂等西贝产地源头参观，相关信息将及时向社会公布。
02
最核心的争议
食材预处理，到底是不是预制菜？
罗永浩不仅在微博上直言“恶心”，还发出悬赏，公开征集能证明西贝使用预制菜的证据，并询问是否有机构或技术手段可以检测出“食物是何时烹饪的”。
由此，事件的焦点从一句情绪化的评价，逐渐转向一个更核心也更专业的问题：到底什么才算预制菜？食材预处理，又该不该被归入其中？
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